Chiche et Pois

Bienvenu(e)s sur ce blog… Vous êtes sûrement venus chercher des recettes de cuisines ou alors des conseils sur certains produits. Et bien vous êtes sur la bonne page.

Mais au détour de ces articles, vous pourrez aussi partager l’histoire d’une création d’entreprise.

Les articles se succéderont au gré des envies. Vous pourrez vous régaler avec les idées recettes, lire les fiches légumes ou encore partager l’avancée de la création avec les billets humeurs.

A l’heure où on l’entend parler que de « Crise », de « déficit » ou encore de « chômage », j’ai pensé qu’il était temps de rêver une nouvelle vie et un nouveau parcours. Pourquoi ne pas créer un système de distribution de fruits et légumes issus de l’agriculture biologique mais accessible à toutes et à tous?

Chiche & Pois est la réponse à des mois de recherches et de remise en question.

Il s’agit d’élaborer un système de distribution de fruits et de légumes en direction des consommateurs après avoir sélectionné les meilleurs producteurs. Une société, AKREMI Distribution, est en cours de création. Son but est de mettre en place un circuit pour raccourcir le chemin entre le producteur «bio» et le consommateur.

AKREMI Distribution n’a pas de stocks. L’essentiel des produits provient chaque jour directement des fermes ou maraîchers pour garantir la plus grande fraîcheur. Ils sont conditionnés et livrés avec une attention particulière.

En supprimant les intermédiaires, AKREMI Distribution obtient un prix compétitif dans le respect d’une plus juste rémunération des producteurs et dans le but d’élargir au plus grand nombre l’accès aux produits de qualité.

La particularité de AKREMI Distribution réside dans la livraison hebdomadaire, sur le lieu de travail ou à domicile, de fruits et légumes issus de l’agriculture biologique et/ou raisonnée. AKREMI Distribution permet aux clients de se fournir en fruits et légumes à un prix inférieur et d’une meilleure qualité que par les créneaux classiques (Grandes surfaces…).

Chiche & Pois est le nom de la première gamme de cabas créée par AKREMI Distribution.

Chiche & Pois
Une gamme de quatre cabas “bio”, en livraison hebdomadaire, directement au bureau
Le principe est simple:
Commandez le lundi et mardi de chaque semaine
Recevez, le jeudi, votre cabas “bio” directement au bureau
Un cabas, en coton “bio” est offert à chaque première livraison et remplacé, s’il est usagé
Les commandes se font par mail
A réception, nous vous confirmons votre livraison (horaires et jour)

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Les idées recettes mois par mois

Voici un résumé des « idées recettes » publiées sur ce site. Vous retrouverez ainsi plus facilement ces petits délices. N’hésitez à pas nous contacter si vous avez des petits secrets culinaires à nous confier.

Un formulaire vous permet de nous écrire ou vous pouvez, aussi, nous écrire à l’adresse Chiche & Pois : chiche.pois@gmail.com
Bonne lecture et bon appétit

Août

Tartare de thon et concombre à la crème

Crumble de légumes

Velouté de Chou-Fleur

Fenouil aux lardons

Septembre

Tourte aux légumes

Noix de Saint-Jacques aux champignons

Terrine de Courgettes au basilic

Fraises au vin

Tian

Mille-Feuilles aux fraises

Saumon laqué et purée de carottes

Tatin à la tomate

Tajine de Fête

Tajine Tunisien

Courgettes farcies à l’ail et au basilic

Le congolais

Salade de deux riz fraîche à la féta

Octobre

Sabayon aux agrumes (et cointreau)

Poêlée de Légumes d’automne

Poêlée sucrée-salée de poulet à l’indienne

Cake Sucré de courge butternut et noix

Poêlée de pommes automnale

Risotto au potiron et aux épices

Mitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons

Brochettes de poires aux épices

Soupe au blé vert (shorbat chiir)

Novembre

Velouté d’automne

Saint-Jacques flambées au saumon fumé

Smoothie de concombre et pomme verte au chèvre

Soupe de fruits de saison aux épices

Idée recette – Chou Fleur sauce crevette

Décembre

Club sandwich de pain d’épices au magret de canard

Bûche de Noël chocolat café

Foie gras chaud et chutney de banane

Mini mille-feuille à la mousse de truite fumée et à l’avocat

Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

Charlotine de Saint-Jacques au curry et poireaux

Poule faisane aux marrons et choux de Bruxelles

Ravioles aux truffes

Soufflé glacé aux marrons glacés

Janvier

Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

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Humeur – Bonne année 2010

Chiche & Pois vous souhaite

ein gutes neues Jahr, happy new year, sana saiida, asgwas amegas, bloavez mat, xin nièn kuai le, pace e salute,bon lanné, bonne année, bone-érèz ané, feliz año nuevo, gelukkig Nieuwjaar,shana tova, felice anno nuovo, akemashite omedetô,kia hari te tau hou, szczesliwego nowego roku, feliz ano novo, un an nou fericit / la multi ani, gott nytt år, ia ora te matahiti api

2010

Idée recette – Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Préparation

45 mn

Cuisson

15 mn

Ingrédients

pour 6 personnes

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 18 langoustines
• 1 botte de cresson
• 15 cl de crème fleurette
• 100 g de beurre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc
• Thym
• Fleur de sel
• Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez.

Lavez et épongez les noix.

Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym.

Lavez le cresson et essorez-le.

Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les.

Préparation

Préparez le fumet.

Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes.

Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc.

Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez.

Portez à ébullition et ôtez du feu.

Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces.

Réservez quelques minutes.

Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux.

Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face.

Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym.

Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson.

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Humeur – Joyeuses fêtes de fin d’année

Chiche & Pois vous souhaite un joyeux Noël

Idée de recette – Soufflé glacé aux marrons glacés

Préparation

10 min

Ustensiles

6 moules à soufflé, papier sulfurisé

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 4 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide non allégée
• 150 g de sucre
• 100 g de brisures de marrons glacés
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les 4 blancs d’œufs en neige.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Dans un saladier, incorporez délicatement la chantilly aux blancs d’œufs.

Ajoutez les deux jaunes, le sucre, les marrons glacés et le rhum.

Entourez six moules à soufflé d’une bande de papier sulfurisé, laissez dépasser en haut. Fixez-la avec de l’adhésif.

Remplissez les moules de mousse et faites prendre 5 à 6 heures au congélateur.

Astuce

Réservez les 2 jaunes d’œufs restant pour dorer une pâte feuilletée ou pour réaliser de délicieux sablés de Noël.

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Idée de recette – Ravioles aux truffes

Préparation

30 min

Cuisson

12 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles

• 250 g de farine
• 3 petits œufs

Pour la farce

• 25 g de truffe
• 1 bouquet de persil frisé
• 1 bouquet de d’épinards
• 1 petite échalote
• 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème fleurette
• beurre

Pour la garniture et la sauce

• 1 truffe de taille moyenne
• Pelures de truffe
• Quelques brins de sarriette
• Crème fleurette
• Beurre

Préparation

Travaillez la farine avec 2 œufs, plus un jaune, et assez d’eau pour obtenir une pâte molette mais conservant bien sa forme. Rassemblez-la en boule et laissez reposer pendant la suite des opérations.

Triez soigneusement les feuilles de persil et d’épinards. Faites-les blanchir séparément dans un peu d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et pressez pour les égoutter bien à fond.

Pelez et hachez l’échalote, faites-la suer au beurre. Ajoutez la truffe hachée grossièrement et la crème fleurette, attendez l’ébullition pour ajouter épinards et persil blanchis, mélangez, assaisonnez et hachez.

Abaissez la pâte à ravioles, divisez-la en 8 parties, répartissez la farce en 8 boulettes au milieu de chaque partie. Découpez à l’emporte-pièce.

Passez un peu d’eau au pinceau, repliez la pâte sur elle-même et pressez afin qu’il ne reste plus d’air. Saupoudrez de farine et réservez.

Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Attendez qu’elle soit bouillante pour y jeter les ravioles et les pocher en une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps découpez la truffe d’accompagnement en lamelles. Faites-les chauffer doucement dans un peu de beurre.

Faites chauffer la crème fleurette avec un bouquet de sarriette. Laissez infuser avant de passer, d’assaisonner de sel et poivre puis d’ajouter les pelures de truffe et de laisser infuser à nouveau au chaud sans bouillir.

Nappez de sauce le plat de cuisson. Chevalez les ravioles bien égouttées sur ce fond de sauce, décorez de petits bouquets de sarriette.

Servez à part la majeure partie de la sauce.

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Idée Recette – Poule faisane aux marrons et choux de Bruxelles

Préparation

1h

Cuisson

1h15

Ingrédients

pour 6-8 Personnes

• 2 belles poules faisane
• 8 fines tranches de lard pour barder les poules
• 1 bouillon cube de volaille
• 150 g de beurre
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 kg de marrons cuits entiers
• 1 kg de choux de bruxelles
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 250 g de poitrine fumée en tranches
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Préparez votre fond de volaille :
Videz les poules de leurs abats et conservez à part le cou, les gésiers, les foies et les ailes. Réservez les foies.
Dans une cocotte faites revenir dans un peu de beurre, le cou, les gésiers et les ailes des poules.
Mouillez avec 3/4 de litre d’eau et un bouillon cube de volaille délayé dans un peu d’eau chaude.
Faites chauffer l’eau sans l’amener à ébullition et maintenez la cuisson ainsi à feu doux pendant 1 heure.
Ecumez de temps en temps.
Vous obtenez votre fond de volaille.

Faites cuire les choux de bruxelles :
Faites cuire les choux de bruxelles à l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 mn.
Plongez-les dans l’eau froide pour interrompre la cuisson et égouttez-les.

Faites cuire les poules faisane :
Beurrez les poules avec 30g de beurre environ, salez et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur.
Bardez-les de tranches de lard.
Placez-les sur le côté dans un plat de cuisson au four préalablement huilé.
Enfournez et faites cuire 10 mn.
Arrosez régulièrement avec la graisse de cuisson.
Retournez-les sur l’autre cuisse et renouvelez une cuisson de 10 mn en arrosant.
Otez les bardes de lard, retournez les poules sur le dos, placez le cou, les gésiers et les ailerons dans le plat.
Faites cuire à nouveau 15 mn en arrosant.
Retirez les poules du plat, enveloppez-les de papier d’aluminium réservez-les au chaud.

Préparez le fond de cuisson :
Dans le plat de cuisson des poules, ajoutez la carotte, l’oignon et le céleri coupés en cubes et le bouquet garni.
Faites revenir au four ainsi pendant 5mn.
Sortez le plat du four, et dégraissez totalement le fond de cuisson en versant un peu d’eau très froide dans le fond du plat. Remuez.
Mouillez avec le 1/2 litre du fond de volaille que vous avez préparé.
Faites cuire 20 mn à petits frissons.
Passez le jus au chinois en pressant sur les légumes pour récupérer tous les sucs de cuisson. Vous obtenez un fond de cuisson.

Préparez les accompagnements :
Placez deux sauteuses sur le feu.
Faites sauter d’une part dans 50 g de beurre, les échalotes hachées et les marrons, du sel et poivre.
D’autre part, faites sauter la poitrine fumée coupée en lardons avec les choux de bruxelles. Salez et poivrez à votre goût.

Préparez la sauce :
Mixez les foies des poules avec 60g de beurre.
Liez le fond de cuisson avec les foies mixés et un peu de beurre dans une casserole à fond épais sur un feu doux.
Amenez juste la sauce à la limite de l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez les poules et servez-les avec les légumes et la sauce à part.

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Idée recette – Charlotine de Saint-Jacques au curry et poireaux

Préparation

30 mn

Cuisson

0 mn

Repos

120 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 petites noix de Saint Jacques
• 6 poireaux (seulement les blancs)
• 15 cl de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine
• du curry en poudre

Décoration

• parmesan râpé
• ciboulette

Préparation

Emincer les noix de St Jacques en lamelles, les faire revenir 1 ou 2 minutes à la poêle lègérement huilée. Réserver.

Prélever 4 ou 5 grandes feuilles extérieures des poireaux, les blanchir à l’eau bouillante salée quelques minutes puis les faire égoutter sur du papier absorbant.

Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire fondre le reste des poireaux préalablement émincés dans du beurre puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter du curry en poudre (environ 1 cuillère à café). Oter du feu puis incorporer les feuilles de gélatine essorées jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser épaissir.

Huiler les ramequins ou les mini-moules à charlottes, les tapisser avec les grandes feuilles de poireaux puis les remplir à moitié de la fondue de poireaux, répartir les noix de St Jacques émincées puis finir de remplir avec le reste de la fondue de poireau.

Faire prendre au frigo 2 heures si on désire le manger froid ou laisser à température ambiante pour une dégustation tiède.

Pour les tuiles au parmesan, faire des tas aplatis sur du papier sulfurisé et mettre dorer à four chaud quelques minutes, il faut surveiller. Puis laisser refroidir.

Présenter sur une assiette avec la tuile au parmesan dessus et une tige de ciboulette.

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Idée recette – Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

Préparation

50 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 250 g de marrons confits
• 6 marrons glacés
• 150 g de crème chantilly
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1 dl de vieux whisky
• 300 g de mascarpone
• 35 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 6 savoïardi
• 10 g de cacao amer

Préparation

Réduisez les marrons confits en fine purée.

Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement la purée de marrons confits. Faites fondre la gélatine dans un peu de whisky tiède et ajoutez au mélange chantilly/marrons confits.

Mettez la moitié de l’appareil obtenu dans 4 coupes en verre et réservez au réfrigérateur

Battez le mascarpone, les 2 jaunes d’oeuf et l’oeuf entier, puis ajoutez le sucre glace.

Imbibez les biscuits avec le reste de vieux whisky. Préparez des brisures de Marrons Glacés (2 pièces).

Sortez les coupes du réfrigérateur, disposez les biscuits et les brisures de Marrons Glacés et recouvrez avec de la crème de mascarpone. Terminez avec le restant de crème de marrons et saupoudrez de cacao amer. Décorez avec les marrons glacés avant de servir.

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Idée recette – Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 petites ou 4 grosses poires
• 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
• 1 l de vin blanc doux (sucré)
• 100 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Idée recette – Mini mille-feuille à la mousse de truite fumée et à l’avocat

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 feuilles de pâte philo
• 150 g de truite fumée
• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 2 avocats
• 2 citrons verts
• 6 brins de coriandre
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Un peu de tabasco (en option)
• Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Badigeonnez chaque feuille de philo d’huile d’olive.
Pliez-les en trois et badigeonnez-les à nouveau.
Coupez chaque feuille pliée en 6 rectangles.

Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez 6 des rectangles de graines de sésame.
Mettez tous les rectangles de pâte philo au four pour environ 5 min., jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Zestez et pressez les citrons verts.

Mixez la truite fumée avec le fromage frais. Ajoutez les zestes de citron vert et la moitié du jus dans ce mélange.

Récupérez la chair des avocats. Mixez les avec le jus de citron vert restant. Ajoutez du sel et du Tabasco si vous le souhaitez.
Effeuillez la coriandre et coupez les feuilles en fines lanières. Mélangez-les avec l’avocat mixé.
Au dernier moment, montez les mille-feuilles.

Etalez délicatement la truite fumée sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Etalez délicatement l’avocat sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Posez-les sur les rectangles couverts de truite.

Disposez par-dessus les 6 rectangles de pâte avec les graines de sésame.
Servez sans attendre pour que la pâte reste croustillante.

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