Chiche et Pois

Bienvenu(e)s sur ce blog… Vous êtes sûrement venus chercher des recettes de cuisines ou alors des conseils sur certains produits. Et bien vous êtes sur la bonne page.

Mais au détour de ces articles, vous pourrez aussi partager l’histoire d’une création d’entreprise.

Les articles se succéderont au gré des envies. Vous pourrez vous régaler avec les idées recettes, lire les fiches légumes ou encore partager l’avancée de la création avec les billets humeurs.

A l’heure où on l’entend parler que de “Crise”, de “déficit” ou encore de “chômage”, j’ai pensé qu’il était temps de rêver une nouvelle vie et un nouveau parcours. Pourquoi ne pas créer un système de distribution de fruits et légumes issus de l’agriculture biologique mais accessible à toutes et à tous?

Chiche & Pois est la réponse à des mois de recherches et de remise en question.

Il s’agit d’élaborer un système de distribution de fruits et de légumes en direction des consommateurs après avoir sélectionné les meilleurs producteurs. Une société, AKREMI Distribution, est en cours de création. Son but est de mettre en place un circuit pour raccourcir le chemin entre le producteur «bio» et le consommateur.

AKREMI Distribution n’a pas de stocks. L’essentiel des produits provient chaque jour directement des fermes ou maraîchers pour garantir la plus grande fraîcheur. Ils sont conditionnés et livrés avec une attention particulière.

En supprimant les intermédiaires, AKREMI Distribution obtient un prix compétitif dans le respect d’une plus juste rémunération des producteurs et dans le but d’élargir au plus grand nombre l’accès aux produits de qualité.

La particularité de AKREMI Distribution réside dans la livraison hebdomadaire, sur le lieu de travail ou à domicile, de fruits et légumes issus de l’agriculture biologique et/ou raisonnée. AKREMI Distribution permet aux clients de se fournir en fruits et légumes à un prix inférieur et d’une meilleure qualité que par les créneaux classiques (Grandes surfaces…).

Chiche & Pois est le nom de la première gamme de cabas créée par AKREMI Distribution.

Chiche & Pois
Une gamme de quatre cabas “bio”, en livraison hebdomadaire, directement au bureau
Le principe est simple:
Commandez le lundi et mardi de chaque semaine
Recevez, le jeudi, votre cabas “bio” directement au bureau
Un cabas, en coton “bio” est offert à chaque première livraison et remplacé, s’il est usagé
Les commandes se font par mail
A réception, nous vous confirmons votre livraison (horaires et jour)

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Les idées recettes mois par mois

Voici un résumé des “idées recettes” publiées sur ce site. Vous retrouverez ainsi plus facilement ces petits délices. N’hésitez à pas nous contacter si vous avez des petits secrets culinaires à nous confier.

Un formulaire vous permet de nous écrire ou vous pouvez, aussi, nous écrire à l’adresse Chiche & Pois : chiche.pois@gmail.com
Bonne lecture et bon appétit

Août

Tartare de thon et concombre à la crème

Crumble de légumes

Velouté de Chou-Fleur

Fenouil aux lardons

Septembre

Tourte aux légumes

Noix de Saint-Jacques aux champignons

Terrine de Courgettes au basilic

Fraises au vin

Tian

Mille-Feuilles aux fraises

Saumon laqué et purée de carottes

Tatin à la tomate

Tajine de Fête

Tajine Tunisien

Courgettes farcies à l’ail et au basilic

Le congolais

Salade de deux riz fraîche à la féta

Octobre

Sabayon aux agrumes (et cointreau)

Poêlée de Légumes d’automne

Poêlée sucrée-salée de poulet à l’indienne

Cake Sucré de courge butternut et noix

Poêlée de pommes automnale

Risotto au potiron et aux épices

Mitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons

Brochettes de poires aux épices

Soupe au blé vert (shorbat chiir)

Novembre

Velouté d’automne

Saint-Jacques flambées au saumon fumé

Smoothie de concombre et pomme verte au chèvre

Soupe de fruits de saison aux épices

Idée recette – Chou Fleur sauce crevette

Décembre

Club sandwich de pain d’épices au magret de canard

Bûche de Noël chocolat café

Foie gras chaud et chutney de banane

Mini mille-feuille à la mousse de truite fumée et à l’avocat

Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

Charlotine de Saint-Jacques au curry et poireaux

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

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Idée recette – Charlotine de Saint-Jacques au curry et poireaux

Préparation

30 mn

Cuisson

0 mn

Repos

120 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 petites noix de Saint Jacques
• 6 poireaux (seulement les blancs)
• 15 cl de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine
• du curry en poudre

Décoration

• parmesan râpé
• ciboulette

Préparation

Emincer les noix de St Jacques en lamelles, les faire revenir 1 ou 2 minutes à la poêle lègérement huilée. Réserver.

Prélever 4 ou 5 grandes feuilles extérieures des poireaux, les blanchir à l’eau bouillante salée quelques minutes puis les faire égoutter sur du papier absorbant.

Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire fondre le reste des poireaux préalablement émincés dans du beurre puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter du curry en poudre (environ 1 cuillère à café). Oter du feu puis incorporer les feuilles de gélatine essorées jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser épaissir.

Huiler les ramequins ou les mini-moules à charlottes, les tapisser avec les grandes feuilles de poireaux puis les remplir à moitié de la fondue de poireaux, répartir les noix de St Jacques émincées puis finir de remplir avec le reste de la fondue de poireau.

Faire prendre au frigo 2 heures si on désire le manger froid ou laisser à température ambiante pour une dégustation tiède.

Pour les tuiles au parmesan, faire des tas aplatis sur du papier sulfurisé et mettre dorer à four chaud quelques minutes, il faut surveiller. Puis laisser refroidir.

Présenter sur une assiette avec la tuile au parmesan dessus et une tige de ciboulette.

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Idée recette – Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

Préparation

50 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 250 g de marrons confits
• 6 marrons glacés
• 150 g de crème chantilly
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1 dl de vieux whisky
• 300 g de mascarpone
• 35 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 6 savoïardi
• 10 g de cacao amer

Préparation

Réduisez les marrons confits en fine purée.

Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement la purée de marrons confits. Faites fondre la gélatine dans un peu de whisky tiède et ajoutez au mélange chantilly/marrons confits.

Mettez la moitié de l’appareil obtenu dans 4 coupes en verre et réservez au réfrigérateur

Battez le mascarpone, les 2 jaunes d’oeuf et l’oeuf entier, puis ajoutez le sucre glace.

Imbibez les biscuits avec le reste de vieux whisky. Préparez des brisures de Marrons Glacés (2 pièces).

Sortez les coupes du réfrigérateur, disposez les biscuits et les brisures de Marrons Glacés et recouvrez avec de la crème de mascarpone. Terminez avec le restant de crème de marrons et saupoudrez de cacao amer. Décorez avec les marrons glacés avant de servir.

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Idée recette – Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 petites ou 4 grosses poires
• 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
• 1 l de vin blanc doux (sucré)
• 100 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Idée recette – Mini mille-feuille à la mousse de truite fumée et à l’avocat

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 feuilles de pâte philo
• 150 g de truite fumée
• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 2 avocats
• 2 citrons verts
• 6 brins de coriandre
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Un peu de tabasco (en option)
• Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Badigeonnez chaque feuille de philo d’huile d’olive.
Pliez-les en trois et badigeonnez-les à nouveau.
Coupez chaque feuille pliée en 6 rectangles.

Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez 6 des rectangles de graines de sésame.
Mettez tous les rectangles de pâte philo au four pour environ 5 min., jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Zestez et pressez les citrons verts.

Mixez la truite fumée avec le fromage frais. Ajoutez les zestes de citron vert et la moitié du jus dans ce mélange.

Récupérez la chair des avocats. Mixez les avec le jus de citron vert restant. Ajoutez du sel et du Tabasco si vous le souhaitez.
Effeuillez la coriandre et coupez les feuilles en fines lanières. Mélangez-les avec l’avocat mixé.
Au dernier moment, montez les mille-feuilles.

Etalez délicatement la truite fumée sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Etalez délicatement l’avocat sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Posez-les sur les rectangles couverts de truite.

Disposez par-dessus les 6 rectangles de pâte avec les graines de sésame.
Servez sans attendre pour que la pâte reste croustillante.

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Idée Recette – Foie gras chaud et chutney de banane

Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Repos

24 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de foie gras d’oie ou de canard cru
• 1 oignon
• 1 banane
• 25 cl de vinaigre de vin
• 5 graines de coriandre
• 1 cuillère à café de ketchup
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de sauce soja
• Le zeste d’un demi-citron
• 150 g de sucre
• 2 gouttes d’angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
• 1 cuillère à café de sauce worcestershire
• Sel, poivre du moulin

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher). Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.
Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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Idée Recette – Bûche de Noël chocolat café

Préparation

40 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

• 80 g de beurre mou
• 5 gros oeufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de levure chimique

Pour la crème

• 10 oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre mou
• 100 g de chocolat dessert amer
• 3 cuil. à soupe d’extrait de café

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le biscuit :
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeuf et les sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure mélangées et le beurre fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à l’appareil sans les casser.

Sur une plaque de cuisson préalablement beurée et farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour un temps de cuisson de 7 à 8mn.
A la sortie du four, retournez la plaque de cuisson sur un torchon humidifié (mais pas trempé). Puis roulez le biscuit dans le torchon et réservez.

Préparez la crème :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réalisez un sirop en faisant fondre dans une casserole 10cl d’eau et 250g de sucre en poudre en remuant sur un feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, disposez les 8 jaunes d’oeufs. Incorporez le sirop petit à petit en battant rapidement au fouet. Ajoutez ensuite sans cesser de remuer le beurre mou en petits morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène, partagez la crème en deux part égales.
Dans la première moitié, ajoutez le chocolat fondu et remuez bien.
Dans la seconde, versez l’extrait de café et mélangez.

Roulez la bûche :
Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Nappez-le avec la crème au café en vous aidant d’une spatule pour égaliser. Roulez le biscuit et laissez refroidir.
Avant que la crème au chocolat ne soit complètement refroidie, étalez-la sur le biscuit en vous aidant d’une spatule pour lui donner une épaisseur homogène.

Utilisez une fourchette pour dessiner des nervures de bois. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter une fine couche de neige.
Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Décorez au moment de servir avec de petits sujets.
Régalez-vous !

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Idée Recette – Club sandwich de pain d’épices au magret de canard

Préparation

30 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 18 tranches fines de pain d’épices (si vous utilisez un pain d’épices déjà tranché, coupez les tranches en deux dans l’épaisseur)
• 1 magret de canard
• 150 g de fromage de brebis (style Etorki)
• 100 g de mâche
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 cuil. à soupe de miel
• 1/2 orange
• 6 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à café de moutarde
• Sel, poivre

Préparation

Toastez légèrement les tranches de pain d’épices.

Retirez la graisse du magret de canard. Salez-le sur les deux faces.
Faites chauffer une poêle à feu vif.

Coupez un morceau de graisse de magret de 3 par 3 cm environ. Faites-le fondre dans la poêle. 
Quand il est fondu, posez le magret dans le poêle et faites-le revenir 4 min. par face. Laissez-le refroidir.

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde Salez le mélange. Versez l’huile dessus en petit filet en fouettant constamment pour obtenir une mayonnaise bien ferme.

Zestez la demi-orange et pressez la. Ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange, les zestes et le miel dans la mayonnaise et mélangez délicatement. Poivrez la mayonnaise.

Versez la mâche dans la mayonnaise et remuez.

Coupez le magret de canard en tranches fines, puis en petits cubes.

Coupez le fromage de brebis en tranches fines.

Au dernier moment, montez les club sandwichs en alternant : une tranche de pain d’épices, de la mâche assaisonnée, du magret de canard, une tranche de pain d’épices, de la mâche assaisonnée, du fromage de brebis et une tranche de pain d’épices.

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Humeur – Salon de l’emploi responsable à l’Espace Champerret

La 4ème édition du Salon de l’Emploi Responsable se déroulera cette année les 9 et 10 décembre 2009 à l’Espace Champerret de Paris.

Associations, mutuelles, coopératives et entreprises solidaires seront présentes pour faire découvrir aux visiteurs leurs métiers et les opportunités d’emplois de l’économie sociale et solidaire.

le salon de l’emploi responsable c’est:

• Un salon pour accéder à plusieurs milliers d’offres d’emplois proposées par les associations, les mutuelles, les coopératives et les entreprises solidaires.
• Plus de 100 exposants sur le salon dont la MAIF, le Crédit Coopératif, le Groupe Chèque Déjeuner, la Fondation Armée du Salut, la Fédération Léo Lagrange, le Groupe SOS, Ashoka, le Tour de France Humanitaire…
• Un salon pour rencontrer entrepreneurs sociaux et porteurs de projets innovants et trouver des conseils pour monter son propre projet.

Source

Site Officiel du Salon de l’Emploi Responsable

Humeur – Décembre c’est leur mois

Décembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les légumes

Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Chou Vert, Cima di Rapa, Citrouille,Courge, Céleri, Endive, Mâche, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour

Pour les fruits

Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme

Idée recette – Chou Fleur sauce crevette

Préparation

15 minutes

Attente

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 2 cuillères à café de margarine a 60%
• 20cl de lait 1/2 écrémé
• 1/2 cuillere à soupe de farine
• 1 pincée de muscade
• 240g de petites crevettes roses
• Sel, poivre blanc

Préparation

Couper la base du chou-fleur et les feuilles. Detacher les bouquet et les rincer. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec de l’eau, saler et faire cuire 15 minute à partir de la mise en rotation de la soupape

Pendant ce temps, preparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu doux, ajouter la farine et melanger sans arrêt 5 ou 6 seconde avec une spatule en bois. Ajouter la moitié du lait peu à peu et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce epaississe. Verser le reste du lait, melanger et faire epaissir 3 minutes, toujours sur feu doux et sans cesser de remuer. Saler, poivrer et muscader.

Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la sauce. Sortir les bouquets de chou-fleur de l’autocuiseur, des deposer dans un plat creux, recouvrir de sauce aux crevettes. Servir bien chaud.

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