Le Chou Vert

Le chou, légume volumineux, dense et nutritif, est réputé être l’aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé. Choix du produit Choisissez-le bien lourd et dense. Ses feuilles doivent être serrées, fermes, brillantes et doivent crisser sous les doigts. Sachez que le chou de Milan possède des feuilles plus [...]

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Idée Recette – Mitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons

Préparation 15 mn Cuisson 40 mn 4 personnes Ingrédients 1/2 chou vert 16 oignons grelots 1 boite de marrons au naturel 1 branche de céleri 1 branche de romarin 1 bouquet garni 2 clous de girofle 1 cube de bouillon de légumes 50 g de beurre sel, poivre Préparation Otez les feuilles flétries du chou, [...]

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Idée Recette – Velouté de chou-fleur

Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes Pour 4 personnes Ingrédients: 1 petit chou-fleur 1/2 litre de lait Sel et Poivre Muscade Préparation Lavez le chou-fleur. Détachez les têtes et blanchissez les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Jetez l’eau et couvrez le chou-fleur avec le 1/2 litre de lait. Ajoutez un peu de muscade, [...]

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Le Chou Chinois

Le pe-tsaï, ou chou chinois ou chou de Pékin, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume. Choix du produit Choisir des pommes lourdes dans la main, bien fermes et aux feuilles saines, sans signe de brunissement. Conservation Vous pouvez le conserver deux [...]

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Le Chou Rouge

Le Chou Rouge est une forme de chou – la plupart du temps de couleur pourpre – aux propriétés culinaires et chimiques diverses. La couleur de ses feuilles peut varier selon l’acidité du sol. Le chou rouge est originaire du bassin méditerranéen et de la côte atlantique. Il est connu en Europe depuis le VIIIème [...]

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Le Chou Rave

Le chou-rave est le renflement de la tige d’une plante d’Europe du Nord. Il a pour ancêtre le chou sauvage et le navet sauvage. Choix du produit Choisissez si possible, on choisit un chou-rave de moins de 7 cm de diamètre. Plus gros, il risque d’être fibreux. Les feuilles du chou-rave se consomment comme des [...]

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Le Chou Frisé

Le Chou frisé appelé également Borécole est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées consommé comme légume. Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pommes. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé. Son utilisation en cuisine est multiple, mais on [...]

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Le Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles. Il est également [...]

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Le Chou Romanesco

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est appelé aussi “brocoli à pomme”. Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d’un ensemble de “florettes” pyramidales disposées en couronnes [...]

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Le Brocoli

Le brocoli est exceptionnellement riches en vitamines. C’est l’un des légumes les mieux pourvus en vitamine C: 110 mg/100 g cru, et encore 60 mg/100 g après cuisson. Choix du produit Choisissez le brocoli aux feuilles bien vertes, à la tige ferme et aux bouquets serrés. A la différence du chou-fleur, les fleurs du brocoli [...]

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