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Archive for the ‘Apéritifs’ Category

Découvrez, Offrez !

Découvrez nos coffrets de fêtes. A offrir ou à déguster ! Ils seront en vente sur nos marchés bio de fin d’année.

Pour tout renseignement contactez nous chiche.pois@gmail.com ou 06 50 79 30 01

Tous nos produits sont certifiés issus de l’agriculture biologique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Préparation

15 min

Cuisson

pas de cuisson

Ingrédients

pour 3 personnes
  • 2 kakis
  • 2 dl de crème
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

  • Peler les kakis, et les couper en morceaux.
  • Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse.
  • Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.
Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

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Préparation

20 min

Cuisson

45 min

4 personnes

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 1 une belle bûchette de chèvre fermier
  • 3 pommes jonagold
  • 25 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème liquide
  • mélange 4 épices
  • 6 c. à soupe d’ huile d’arachide
  • 30 g de beurre
  • poivre du moulin

Préparation

  • Epluchez et coupez les pommes en lamelles d’un demi-centimètre.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Mettez-y les lamelles de pommes.
  • Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
  • Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées.
  • Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
  • Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre.
  • Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l’opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
  • Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
  • Vous obtenez donc 4 petits paquets.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
  • Déposez les paquets au chèvre dans l’huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
  • Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
  • Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
  • Dès l’ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition.
  • Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis.
  • Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.

Trucs et astuces

Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l’humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d’eau.

Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson.

Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d’estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût.

Vous pouvez accompagner les croustillants d’une petite salade d’endives.

Accord vin

un cheverny (blanc, Val de Loire)

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Vous sentez? C’est bientôt le Printemps et avec lui nous arrive la Bière de Mars. À ne pas manquer car, lorsque le coq aura chanté trois fois, sa source se tarira jusqu’au carême suivant!

C’est un alcool particulier, une bière dite de saison, qui doit être brassé et vendue selon  des critères très précis:

  • Elle doit être produit en petite quantité
  • Être peu alcoolisée (entre 4,5° et 5,5°)
  • Être composée d’une variété d’orge de Printemps(Prisma, Nevada, Scarlett, Cork et Alexis) récoltée entre le 14 Juillet et le 15 Août
  • Avoir une couleur ambrée
  • Elle est disponible du 1er au 31 mars
  • Elle est servie uniquement à la pression

Elle se déguste à une température de 8° environ dans un verre Tulipe. C’est une boisson légère et, contre toute attente, peu calorique (35 à 45 Kcal/100 ml).


Quelques sites:

L’Association des Brasseurs de France

Prévention du risque alcool


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.



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Préparation

45 mn

Cuisson

15 mn

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • 18 langoustines
  • 1 botte de cresson
  • 15 cl de crème fleurette
  • 100 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • Thym
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez.

Lavez et épongez les noix.

Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym.

Lavez le cresson et essorez-le.

Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les.

Préparation

Préparez le fumet.

Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes.

Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc.

Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez.

Portez à ébullition et ôtez du feu.

Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces.

Réservez quelques minutes.

Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux.

Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face.

Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym.

Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson.

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Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 petites ou 4 grosses poires
  • 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
  • 1 l de vin blanc doux (sucré)
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre salé
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Décembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les légumes

CarotteCataloniaChou blancChou de BruxellesChou friséChou rougeChou-chinoisChou Vert, Cima di Rapa, Citrouille,CourgeCéleriEndiveMâcheOignonPanaisPoireauPomme de terreRadisSalsifisTopinambour

Pour les fruits

AnanasAvocatBananeCitronFruit de la passionKakiKiwiLitchiMandarineMangueMarronOrangeOrange sanguinePamplemoussePapayePoirePomme

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