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Archive for the ‘Histoires de Cuisine’ Category

Cabas de Noël et marché bio ou cabas bio et marché de Noël: c’est au choix !

Découvrez  nos dernières compositions de l’année 2010: des fruits et des légumes de saison mais aussi des paniers spécialement concoctés pour les fêtes de fin d’année. Les Compositions à télécharger
Vous pouvez commander à tout moment via ce
BON DE COMMANDE

Nos coffrets de fêtes

Idées cadeaux obligent, nous vous avons préparé des coffrets à offrir ou à s’offrir. Découvrez à l’occasion de nos petits marchés chez nos partenaires, les assortiments de vins, de bières et de produits régionaux.

En plus de nos habituels fruits et légumes bio, choisissez parmi les produits d’épicerie sélectionnés pour les fêtes (certifiés AB, Ecocert ou Demeter).

Adresses et dates des marchés:

Profitez de ces moments pour goûter les produits de la saison et nous rencontrer. Attention durée limitée à décembre !

A bientôt dans vos frigos !!!

L’équipe Chiche & Pois

Pour tout renseignement: chiche.pois@gmail.com ou 06 50 79 30 01

 

Les compositions du 4 déc au 25 déc 2010

Nos tarifs ici et  pour les conditions de livraisons etc. c’est là !

Les Coffrets de fêtes Chiche & Pois

 

Marché Bio Kikentai © L-A.M

 

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Un marché, un partenaire: Kikentaï

Chiche & Pois, en partenariat avec Kikentaï, vous donne rendez-vous le Samedi 27 Novembre 2010 (de 16h à 19h30) et le Dimanche 5 Décembre 2010 (de 10h à 18h) pour nos premiers marchés bio.

Venez nombreux déguster et vous procurer nos produits: vins, cidres, cafés, thés, fruits et légumes bio. Pour tous les acheteurs, nous pouvons vous livrer gratuitement les produits dès le lendemain. N’hésitez pas à nous le demander sur place.

Nous serons présents au 145 Avenue Jean-Jaurès 75019 PARIS

 

Renseignements : 06 50 79 30 01 ou chiche.pois@gmail.com

PLAN

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Préparation

15 min

Cuisson

pas de cuisson

Ingrédients

pour 3 personnes
  • 2 kakis
  • 2 dl de crème
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

  • Peler les kakis, et les couper en morceaux.
  • Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse.
  • Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.
Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

idée recette

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A partir de Lundi 11 octobre 2010 et ce jusqu’au 11 novembre 2010, deux nouveaux Cabas de saison

Le cabas spécial Automne (Noix fraîches, Raisin blanc, Pommes reine des reinettes, Poire Général Leclerc et Champignons blancs de Paris) – 3 Kilos – 25 €

Le cabas spécial Italie (Gnocchi Bio en 500gr, Huile d’olive extra vierge, tomates anciennes, Aïl en Filet, Aubergines, courgettes)  – 3 kilos – 25 €

BON DE COMMANDE

Et comme toujours nos cabas de fruits et légumes bios dont les nouvelles compositions sont ici !

LES COMPOSITIONS DU MOMENT

L’équipe Chiche & Pois



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Préparation

15 minutes

Cuisson

0 minute(s)

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 5 poires
  • 200g de chair de saumon
  • 1 radis noir
  • 1 citron
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 botte de coriandre
  • 4 tranches de pain de campagne
  • sel, poivre

Préparation

  • Lavez et pelez le radis. Coupez-le en tranches puis en allumettes. Ajoutez un filet de citron dessus puis le sel, le poivre, le curry, et la crème fraîche.
  • Réservez au frais.
  • Pelez les poires, puis détaillez-les en petits dés. Arrosez de jus de citron et réservez également.
  • Détaillez la chair du saumon en dés, salez et poivrez. Ajoutez un filet de citron, le gingembre râpé. Faites toaster les tranches de pain et coupez-les en triangles. Préparez la sauce en mélangeant la coriandre frâiche ciselée, l’huile de noix et le vinaigre.
  • Dans chaque assiette, disposez d’abord le radis noir au centre puis ajoutez les poires et le saumon, disposez dessus la sauce à la coriandre puis déposez les petits triangles de pain toasté autour.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

idée recette

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Légumes

AilArtichautAsperge blancheAsperge verteAubergineBetteBetterave rougeBrocoliCarotteChou RomanescoChou blancChou friséChou rougeChou-chinoisChou-fleurChou-raveConcombreCourgetteCéleri branche,EpinardFenouilHaricotLaitue romaineNavetOignon, Petit pois, Petit oignon blanc, Pois mange-tout, PoivronPomme de terreRadisRadis long, Rhubarbe,  Tomate

Fruits

AnanasAvocatBanane, Cerise, CitronFraise, Framboise, Fruit de la passionKiwiLitchi,MangueMelon, Nectarine, OrangePapaye, Pastèque, Prune, Pêche, Tomate, Tomate Peretti,Tomate charnue

Retrouvez ces fruits et légumes dans nos compositions de cabas

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Préparation

20 min

Cuisson

45 min

4 personnes

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 1 une belle bûchette de chèvre fermier
  • 3 pommes jonagold
  • 25 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème liquide
  • mélange 4 épices
  • 6 c. à soupe d’ huile d’arachide
  • 30 g de beurre
  • poivre du moulin

Préparation

  • Epluchez et coupez les pommes en lamelles d’un demi-centimètre.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Mettez-y les lamelles de pommes.
  • Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
  • Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées.
  • Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
  • Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre.
  • Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l’opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
  • Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
  • Vous obtenez donc 4 petits paquets.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
  • Déposez les paquets au chèvre dans l’huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
  • Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
  • Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
  • Dès l’ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition.
  • Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis.
  • Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.

Trucs et astuces

Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l’humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d’eau.

Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson.

Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d’estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût.

Vous pouvez accompagner les croustillants d’une petite salade d’endives.

Accord vin

un cheverny (blanc, Val de Loire)

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

idée recette

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