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Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Repos

24 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de foie gras d’oie ou de canard cru
  • 1 oignon
  • 1 banane
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 5 graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 150 g de sucre
  • 2 gouttes d’angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
  • 1 cuillère à café de sauce worcestershire
  • Sel, poivre du moulin

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher). Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.
Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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idée recettePréparation

15 min

Cuisson

25 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 courgettes de petite taille
  • 3 gousses d’ail
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Lavez et détaillez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.

Ôtez-leur la partie graineuse située au centre à l’aide d’une petite cuillère et réservez.

Pelez et hachez l’ail avec le basilic, le sel et le poivre.

Dans un bol, versez ce mélange avec l’huile d’olive et bien remuer.

A l’aide d’une cuillère à café, farcissez le centre des courgettes du mélange ail-basilic et enfournez à four chaud pendant 25 min.

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800px-All_Garlic_Ail_AjoL’Ail, ou Allium Sativum, n’a aucune incidence sur l’apport calorique des plats qu’il relève. Il ne faut donc pas s’en priver, d’autant qu’il est bon pour l’élimination. Pourvu de substances appelées fructosanes, l’ail présente en effet des propriétés diurétiques.

Choix du produit

Choisissez le bulbe (la tête d’ail) bien joufflu et renflé, assez lourd dans la main. Pressez légèrement les caieux (gousses) pour vous assurer de leur fermeté. Mous, ils sont susceptibles d’être moisis, tachés ou fins, d’être secs.

Regardez aussi la tige, qui doit être bien verte. Des petits germes verts dépassent des gousses : l’ail n’est plus frais…

Conservation

Vous pouvez le conserver jusqu’à 6 mois pour l’ail blanc et jusqu’à un an pour l’ail rose. Quoi qu’il en soit, il doit être protéger de l’humidité, conservé dans un endroit sombre, à température ambiante. L’ail frais quant à lui, ne se garde pas, il ne passera que quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Dégustation et cuisson

Il peut se consommer cru ou cuit, haché, pilé ou entier. Il ne supporte pas l’excès de cuisson, qui le rend amer. Il doit donc cuire doucement, à feu modéré.

C’est l’un des ingrédients typiques de la Provence ; il sert notamment à la préparation du pistou (sauce à base d’huile d’olive, de basilic, de parmesan et de pignons) et de l’aïoli, une mayonnaise relevée d’ail, qui accompagne des légumes vapeur et de la morue.

Par ailleurs, il a une action bénéfique sur l’hypertension et sur le taux de cholestérol. Une consommation régulière parvient en effet à abaisser la pression sanguine et à maintenir la fluidité du sang, ce qui empêche la formation de caillots. Il a été prouvé qu’une gousse d’ail crue (3 g) par jour abaisse le taux de cholestérol de 20 % en moyenne.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides            6 g
  • Glucides            27,5 g
  • Lipides            0,1 g
  • Calories            135 kcal

Les mois de consommation idéale

  • août
  • juillet
  • juin
  • mai
  • avril

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