Le panais est un légume racine qui appartient à la même famille que la carotte. Malgré une couleur moins éclatante, le panais s’avère néanmoins savoureux en plus de renfermer une étonnante variété de vitamines et minéraux. Ce légume gagne à être mieux connu, notamment pour sa polyvalence : il se déguste cru ou cuit comme la carotte, et peut ainsi être incorporé à une multitude de plats.
Choix du produit
Choisissez de préférence des racines saines de grosseur moyenne : les plus grosses risquent d’être fibreuses, tandis que les plus petites se dessécheront rapidement.
Conservation
Réfrigérateur : deux semaines dans un sac de plastique perforé ou ouvert.
Caveau : tout l’hiver dans du sable, mais il est encore meilleur si on le conserve dehors, en pleine terre
Dégustation et cuisson
Ses emplois sont aussi nombreux que savoureux :
Fraîchement râpé, dans les salades;
Dans les soupes et les ragoûts. Oser la soupe aux panais et aux pommes, assaisonnée d’ail, de cumin, de poudre de cari, de cardamome et de coriandre. Ou le bortsch de la Malorussie (une région de l’Ukraine), dans lequel entrent des betteraves et du panais, de même que toutes les fines herbes qui tombent sous la main : graines de carvi, persil, thym, poireau. Des lentilles et un morceau de mouton complètent la liste d’ingrédients. Le tout baigne dans du kvass (facultatif), une boisson fermentée à base de seigle, et on ajoute un peu de crème épaisse au moment de servir;
Simplement tranché et sauté brièvement dans du beurre et de l’huile d’olive. À noter que le panais cuit beaucoup plus rapidement que la carotte;
Pour aromatiser le bouillon d’un couscous;
Rôti au four;
En purée, seul ou avec des pommes de terre, des patates douces, du rutabaga, de la courge ou des carottes. Essayer une purée de panais et de poires cuites avec un peu de crème pour lier le tout. Le « callcannon », à base de pommes de terre et de panais en purée, auxquels on ajoute des oignons fondus et que l’on fait gratiner au four, est un plat typiquement irlandais;
Glacé, dans du beurre et du miel aromatisés de gingembre râpé. Ajouter du bouillon de poulet et réduire;
Avec du poisson salé mélangé à des oeufs durs, du beurre et de la moutarde, comme cela se faisait couramment au XVIIIe siècle;
Sous forme de galettes : on le râpe avec des pommes de terre, on mélange avec des oignons émincés, un oeuf, du bicarbonate de soude et de la farine, et on façonne en galettes que l’on fait cuire quelques minutes dans un peu d’huile chaude. Servir avec du poisson et une salade de tomates et d’olives. Pour varier, remplacer les pommes de terre par des carottes râpées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Protides 1,7 g
- Glucides 17,9 g
- Lipides 0,3 g
- Calories 75 kcal
Mois de consommation idéale
- décembre
- novembre
- octobre
- septembre
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Voici une petite recette de Martine de Provence… Simple, rapide elle permettra aussi à vos enfants de goûter des légumes et d’adorer cela.
Pour la présentation, j’ai mis la purée dans des ramequins, le saumon et une petite branche de romarin pour faire joli.
La carotte, ou Daucus Carotta, joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l’apparition de certains cancers.
