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Voici une recette spéciale retour des Jeux Olympiques

Préparation

40 mn

Cuisson

40 mn

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 2 pâtes brisées
  • 500 g de champignons sauvages (cèpes, morilles, pleurotes, etc)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 800 g de pommes de terre bintje
  • 150 g de lardons fumés
  • 150 g de comté râpé
  • 1 oeuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

  • Epluchez, lavez et émincez les champignons en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
  • Epluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Rincez-les. Mettez-les à cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et réservez.
  • Faites dorer les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Egouttez et réservez.
  • Tapissez un moule à tarte beurré et fariné avec une pâte brisée. Dans une jatte, mettez les champignons, les pommes de terre, les lardons et le comté. Dans un bol, battez l’oeuf, les 2 jaunes, la crème, du sel et du poivre. Versez le tout dans la jatte. Mélangez délicatement. Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. Rabattez légèrement les bords extérieurs de la tarte vers le centre et badigeonnez au jaune d’oeuf. Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte brisée.
  • Badigeonnez entièrement la tourte de jaune d’oeuf. Formez un petit trou au centre et glissez-y un rouleau de papier sulfurisé. Décorez le dessus en taillant légèrement la pâte.
  • Faites cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Servez chaud.

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15 mn

Cuisson

20 mn

4 personnes

Ingrédients

  • 3 pommes
  • 4 navets moyens
  • 10 oignons grelots
  • 200 gr de champignons (pleurotes ou champignons de Paris)
  • une cuillère à soupe de beurre
  • sel/poivre

Préparation

Ôtez le coeur des pommes et coupez les en cubes sans retirer la peau.

Pelez les navets et coupez-les en dés.

Enlevez la peau des oignons grelots et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les navets et les oignons pendant 10 min à feu moyen et en remuant régulièrement.

Ajoutez les pommes et les champignons puis continuez la cuisson 10 min. Salez et poivrez.

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 16 coquilles St Jacques fraîches
  • 400 g de champignons sauvages
  • 20 cl de fond de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Persil plat haché
  • sel et poivre

Préparation

Cuisson des Saint Jacques

  • Ouvrez les Saint Jacques fraîches
  • Lavez les à grande eau pour retirer tout le sable
  • Séparez les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail. Demandez à votre poissonnier de les préparer…
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude
  • Poêlez les Saint Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté. Attention, les Saint Jacques « brûlent » très facilement et perdent définitivement leur saveur si c’est le cas.
  • Réservez le tout au chaud

Préparation de la sauce

  • Déglacez la poêle avec le fond de volaille
  • Ajoutez le thym, le laurier, les bardes et le corail des Saint Jacques.
  • Laissez réduire de moitié
  • Salez et poivrez à votre convenance. Filtrez la sauce avant de servir

Présentation

  • Dressez les champignons au milieu d’une assiette chaude et saupoudrez les d’un peu de persil plat haché
  • Dressez les noix de St Jacques autour des champignons et nappez les avec un filet de sauce

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