Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘chou’

900226Le chou, légume volumineux, dense et nutritif, est réputé être l’aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé.

Choix du produit

Choisissez-le bien lourd et dense. Ses feuilles doivent être serrées, fermes, brillantes et doivent crisser sous les doigts. Sachez que le chou de Milan possède des feuilles plus tendres, à choisir donc pour être farci. Mais optez plutôt pour un chou très ferme et serré si vous souhaitez le déguster en crudité.

Conservation

Conservez-le tout simplement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pas spécialement fragile, il peut y rester jusqu’à une semaine.

Préparation et dégustation

Consommez-le après l’avoir paré et lavé, de la même manière qu’une salade. On retire le trognon, puis on le débarrasse des feuilles abîmées. S’il s’agit d’un chou à feuilles cloquées, il est préférable ensuite de le couper en quatre, pour le blanchir quelques minutes dans une eau bouillante bien salée. Cette opération le rend en effet plus digeste.

Petite astuce

Il sera d’autant mieux toléré par les intestins si vous avez pris la précaution d’ajouter quelques graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 2,8 g
  • Glucides 2,8 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 22 kcal

Mois de consommation idéale

  • août
  • septembre
  • octobre
  • décembre
Publicités

Read Full Post »

idée recettePréparation

15 mn

Cuisson

40 mn

4 personnes

Ingrédients

  • 1/2 chou vert
  • 16 oignons grelots
  • 1 boite de marrons au naturel
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de romarin
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Otez les feuilles flétries du chou, coupez-le en deux, faites-le blanchir pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le, coupez-le en lanières.

Epluchez les oignons, coupez le céleri en tronçons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les oignons entiers, ajoutez le céleri, le chou, le bouquet garni, le romarin et les clous de girofle. Salez, poivrez, émiettez le cube de bouillon et mouillez d’un verre d’eau. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes.

Rincez les marrons, ajoutez-les à la cocotte et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Servez bien chaud.

Conseil

Servez ce plat avec un filet de porc rôti ou des boudins noirs poêlés.

Retrouvez toutes nos idées recettes en cliquant sur cette image

idée recette

Read Full Post »

idée recettePréparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 litre de lait
  • Sel et Poivre
  • Muscade

Préparation

  • Lavez le chou-fleur.
  • Détachez les têtes et blanchissez les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
  • Jetez l’eau et couvrez le chou-fleur avec le 1/2 litre de lait.
  • Ajoutez un peu de muscade, de sel et de poivre.
  • Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 15 minutes; lorsque le chou-fleur est tendre, il est prêt.
  • Mixez le tout.
  • Servez chaud ou froid.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

idée recette

Read Full Post »

chou-chinoisLe pe-tsaï, ou chou chinois ou chou de Pékin, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

Choix du produit

Choisir des pommes lourdes dans la main, bien fermes et aux feuilles saines, sans signe de brunissement.

Conservation

Vous pouvez le conserver deux semaines au réfrigérateur. Pour les salades, il est préférable de le consommer dans les quatre ou cinq jours suivant son achat.

Pour le congeler, blanchissez-le deux ou trois minutes, coupez-le en fines lanières et rafraîchissez-le dans l’eau glacée avant de le mettre dans un sac à congélation.

Dégustation et cuisson

On peut farcir ou braiser le chou chinois comme les autres types de choux. Il est aussi excellent cuit dans un bouillon de viande.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0 g
  • Glucides 2 g
  • Lipides 0,1 g
  • Calories 19 kcal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Read Full Post »

chou rougeLe Chou Rouge est une forme de chou – la plupart du temps de couleur pourpre – aux propriétés culinaires et chimiques diverses. La couleur de ses feuilles peut varier selon l’acidité du sol.

Le chou rouge est originaire du bassin méditerranéen et de la côte atlantique. Il est connu en Europe depuis le VIIIème siècle, mais ce n’est qu’au XIème siècle, grâce au travail des botanistes, que l’on commença à faire la différence entre le chou blanc et le rouge.

Choix du produit

Choisissez le chou rouge dense, lourd et bien frais avec des feuilles brillantes et sans taches. Il faut que le trognon ait été coupé juste au-dessous de la naissance des feuilles et que la coupe soit nette. N’achetez pas un chou dont la couleur est foncée comme l’encre et dont la pomme est ridée: il aura un goût de soufre et sera fort indigeste.

Conservation

Pour ne rien perdre des vertus du chou rouge, consommez-le très vite après l’achat. Vous pouvez le garder 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Dégustation et cuisson

Coupez le trognon et enlevez les feuilles abîmées sur les bords, coupez le chou en quatre et ôtez la tige centrale, nettoyez-le et faites-le égoutter puis découpez-le.

Petites astuces

Le chou rouge cru est une bonne source de calcium. Intégrez-le souvent au menu des personnes qui n’aiment pas les laitages. Pour limiter les ballonnements, associez le chou à des épices ou des herbes carminatives tels que le cumin ou les graines de fenouil.

Le vinaigre est très important pour le chou rouge car il en stabilise la couleur.

Pour prévenir la décoloration du chou rouge, se servir d’un couteau en acier inoxydable pour le couper.

Si le chou rouge que vous cuisinez commence à dégager une odeur sulfureuse, c’est qu’il a déjà cuit trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 3 g
  • Glucides 2 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 26 kcal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Read Full Post »

chou raveLe chou-rave est le renflement de la tige d’une plante d’Europe du Nord. Il a pour ancêtre le chou sauvage et le navet sauvage.

Choix du produit

Choisissez si possible, on choisit un chou-rave de moins de 7 cm de diamètre. Plus gros, il risque d’être fibreux. Les feuilles du chou-rave se consomment comme des épinards ou du vert de navet.

Conservation

Mettez les au réfrigérateur deux par deux dans un sac de plastique, de préférence percé.

Au caveau, le chou-rave se conserve une bonne partie de l’hiver.

Vous pouvez aussi le lactofermenter pour en faire une choucroute.

Pour le conserver au congélateur, coupez le en dés que vous ferez blanchir trois minutes et refroidissez le ensuite à l’eau glacée.

Dégustation et cuisson

On peut le déguster cru en fines tranches ou râpé dans les salades.

Cuit il sera parfait en purée comme les pommes de terre, ou sous forme de frites.

Essayez la méthode dite à la chinoise, revenu à la poêle avec des oignons et des champignons.

Pour un maximum de valeur nutritive, on le fait cuire avec la peau et on le pèle ensuite. Les plus petits (2 cm ou 3 cm) peuvent être consommés avec leur peau.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 1 g
  • Glucides 4,4 g
  • Lipides 0,1 g
  • Calories 19 kcal

Mois de consommation idéale

  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre

Read Full Post »

chou friséLe Chou frisé appelé également Borécole est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées consommé comme légume.

Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pommes. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé. Son utilisation en cuisine est multiple, mais on le retrouve principalement dans les soupes.

Choix du produit

Préférez un chou frisé dont les feuilles fermes et bien colorées sont exempts de taches.

Conservation

Placez au réfrigérateur le chou frisé non lavé les feuilles bien serrées dans un sac de plastique perforé. Congelez le chou frisé une fois blanchi quelques minutes.

Dégustation et cuisson

Dénudez la base du chou frisé puis coupez le trognon. Séparez chacune de ses feuilles et lavez les abondamment sous l’eau courante afin de retirer insectes et terre. Le chou frisé est délicieux nappé de sauce et gratiné.Il diffuse sa saveur particulière au soupes et au ragoûts.

Le chou frisé se cuit une trentaine de minutes à l’eau, à la vapeur, ou encore braisé, sauté ou farci.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 3 g
  • Glucides 2 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 26 kcal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • mars
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Read Full Post »

Older Posts »