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Posts Tagged ‘courge’

idée recettePréparation

30 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500 g de purée de courge Butternut (variante possible avec du potimarron)
  • 150 g de farine
  • 80 g de cerneaux de noix hachés
  • 125 g de sucre roux
  • 2 c. à s. d’huile
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • Le zeste râpé de 2 citrons

Préparation

Brossez la courge, coupez-la en deux et enlevez les graines en creusant à la cuillère.

Faites cuire 15 mn à la vapeur. Après cuisson, écrasez la pulpe au moulin ou à la fourchette pour obtenir une purée.

Battez les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine et la levure, la purée de courges, les noix hachées, une cuillère à soupe d’huile et de sel.

Râpez le zeste des citrons sur le mélange.

Versez la préparation dans un moule à cake huilé.

Faites cuire une heure à 180 °C.

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idée recettePréparation

15 min

Cuisson

25 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 courgettes de petite taille
  • 3 gousses d’ail
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Lavez et détaillez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.

Ôtez-leur la partie graineuse située au centre à l’aide d’une petite cuillère et réservez.

Pelez et hachez l’ail avec le basilic, le sel et le poivre.

Dans un bol, versez ce mélange avec l’huile d’olive et bien remuer.

A l’aide d’une cuillère à café, farcissez le centre des courgettes du mélange ail-basilic et enfournez à four chaud pendant 25 min.

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potironLe potiron est une courge (Cucurbita), vaste genre comprenant de nombreuses espèces et variétés aux multiples formes, couleurs et textures. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. Le potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Le pédoncule du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit.

Choix du produit

Le potiron doit être ferme, lourd dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Conservation

Le potiron peut se garder plusieurs mois tel quel, à condition d’être entreposé dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C. Il se conserve également très bien en purée ou en soupe, mais uniquement au congélateur ou en bocaux stérilisés. Attention en revanche, une fois découpé en tranches, sa durée de conservation n’excède pas quelques jours.

Dégustation et préparation

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.

Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts, très répandus lors des célébrations d’Halloween. On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d’en faire un accompagnement, voire une salade s’il s’agit de potimarron.

Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,8 g
  • Glucides 4,1 g
  • Lipides 0.1 g
  • Calories 20 kcal

Mois de consommation idéale

  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre

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