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Posts Tagged ‘courges’

melonLes melons, qui appartiennent à la même famille que les concombres et les courges, sont probablement originaires de l’Afrique centrale où il existe encore des variétés sauvages à fruits non comestibles.

Choix du produit

Choisir un bon melon reste une affaire de chance… Bien que les fruits des nouvelles variétés soient plus uniformes, certains sont plus sucrés que d’autres, et l’apparence du fruit n’est pas toujours un bon indice. Selon les connaisseurs, le principal critère est le poids : plus un melon est lourd, proportionnellement à sa taille, meilleur il sera. Il devrait être ferme ou légèrement souple selon qu’on le préfère plus ou moins mûr. Il doit exhaler, autour du pédoncule (là où devrait se trouver la queue), un parfum agréable sans être trop prononcé.

Petite Astuce

Si une odeur d’éther se dégage du melon et si l’écorce possède de petits creux mous, le fruit est trop mûr. Or le processus de mûrissement produit de l’éthanol (alcool), ce qui lui confère un goût désagréable.

Conservation

Si le melon n’est pas assez mûr, laissez-le deux ou trois jours à la température de la pièce.

Réfrigérateur : s’il est bien mûr, tout au plus deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac de plastique afin d’éviter qu’il ne communique son odeur aux autres aliments.

Congélateur : coupez la chair en dés ou en boulettes et mettre à congeler dans un sac hermétique.

Préparation et dégustation

Consommez-le frais, mais surtout pas glacé. La plus simple des préparations lui convient tout à fait : coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. Nature ou arrosé de Porto, il ne demande souvent rien de plus.

Coupé en cubes ou en billes, vous pouvez l’utiliser en salade et en brochette, salées ou sucrées. Ses meilleures alliances salées sont le jambon de Parme, le crabe, le saumon, le haddock, les fruits de mer. Pour sucré, il aime avant tout les agrumes et les fruits rouges, bien qu’il aille avec tous les fruits. Le melon est aussi délicieux en confiture, rehaussé de jus et de zeste de citro

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,9 g
  • Glucides 11 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 48 kcal

Mois de consommation idéale

  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
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idée recettePréparation

15 min

Cuisson

25 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 courgettes de petite taille
  • 3 gousses d’ail
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Lavez et détaillez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.

Ôtez-leur la partie graineuse située au centre à l’aide d’une petite cuillère et réservez.

Pelez et hachez l’ail avec le basilic, le sel et le poivre.

Dans un bol, versez ce mélange avec l’huile d’olive et bien remuer.

A l’aide d’une cuillère à café, farcissez le centre des courgettes du mélange ail-basilic et enfournez à four chaud pendant 25 min.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

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potironLe potiron est une courge (Cucurbita), vaste genre comprenant de nombreuses espèces et variétés aux multiples formes, couleurs et textures. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. Le potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Le pédoncule du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit.

Choix du produit

Le potiron doit être ferme, lourd dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Conservation

Le potiron peut se garder plusieurs mois tel quel, à condition d’être entreposé dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C. Il se conserve également très bien en purée ou en soupe, mais uniquement au congélateur ou en bocaux stérilisés. Attention en revanche, une fois découpé en tranches, sa durée de conservation n’excède pas quelques jours.

Dégustation et préparation

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.

Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts, très répandus lors des célébrations d’Halloween. On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d’en faire un accompagnement, voire une salade s’il s’agit de potimarron.

Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,8 g
  • Glucides 4,1 g
  • Lipides 0.1 g
  • Calories 20 kcal

Mois de consommation idéale

  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre

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idée recettePréparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Difficulté : Très facile

Ingrédients

Pour 8 personne(s)

  • 2 pâtes brisées
  • 1 carotte
  • 1/4 de courge
  • 1 poireau
  • 3 racines de topinambour
  • 2 oeufs
  • du gruyère râpé
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparation

Râper tous les légumes avec une râpe à gros trous ou les couper en julienne.

Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Mélanger les oeufs à la crème et au gruyère et mêler aux légumes.

Étaler une des pâtes au fond du moule, y verser le mélange aux légumes, recouvrir de la deuxième pâte. Mettre au four 180 ° pendant 45 minutes.

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idée recette

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courge d'étéIl existe une grande variété de courges regroupée en deux grandes catégories :

les courges d’été, que l’on récolte très jeunes et dont la peau et les graines sont comestibles.
les courges d’hiver, récoltés à pleine maturité, sont plus sucrées que celles d’été et leur peau coriace n’est pas comestible.

Choix du produit

Préférez une courge d’été ferme sans meutrissure avec une peau brillante et sans taches. Choisissez une courge d’hiver avec précaution, car si elle n’est pas arrivée à maturité, sa saveur sera moindre. Pour cela, assurez vous que la courge soit plus lourde pour sa taille, que sa peau soit terne et sans meurtrissure.

Conservation

Vous pouvez mettre, au réfrigérateur, les courges d’été dans un sac de plastique perforé. Ne les lavez pas avant. Blanchissez les et coupez les en tranches avant de les congeler.

Les courges d’hiver ne supportent pas le froid ni la chaleur. Conservez les fraîches dans un endroit sombre et frais. Cuites, elles se conservent au réfrigérateur et se congèlent.

Dégustation et cuisson

Pour préparer la courge d’été, lavez la puis coupez les extrémités. Vous pouvez la laisser entière ou coupée en deux, en dés ou en julienne. Faites la dégorger si nécessaire. Vous pouvez aussi la peler et retirer les graines ainsi que les fibres. Les courges d’été se consomment crues telles quelles ou en salades et cuites, gratinées, braisée ou encore frites accompagnant de délicieux mets.

Les courges d’hiver quant à elles, s’incorporent aux soupes et aux ragoûts. Elles remplacent la patate douce dans la plupart des recettes.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protides 0,5 g
  • Glucides 3,5 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 16 kcal

Mois idéal de consommation

  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

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CitrouilleLa citrouille fait partie des courges (Cucurbita), vaste genre comprenant de nombreuses espèces et variétés aux multiples formes, couleurs et textures. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée.

Choix du produit

La citrouille doit être ferme, lourde dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Conservation

Gardé dans un endroit frais et sec, la citrouille se conservera quelques semaines. Évitez le réfrigérateur. En cave, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.

Dégustation et cuisson

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.

Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts. On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d’en faire un accompagnement, voire une salade.

Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protides 0,8 g
  • Glucides 4,1 g
  • Lipides 0.1 g
  • Calories 20 kcal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

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800px-CourgetteL’apport calorique de la courgette étant très faible, 15 kcal/100 g, ce légume est à consommer sans modération. Composée de 95 % d’eau, elle contient une quantité record de minéraux et d’oligo-éléments.

La courgette contient également de nombreuses vitamines et est une excellent source de fibres.

Choix du produit

Choisissez-la bien fraîche, c’est-à-dire lisse et ferme, avec une peau saine. Elle doit aussi être lourde. Les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.

Conservation

Conservez-la dans un endroit frais et sec quatre à cinq jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse. En rondelles et blanchie, vous pouvez la congeler facilement.

Dégustation et cuisson

Consommez-la crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon dégustez-la cuite, de préférence à la vapeur ou à l’étuvée, qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments.

Les cuissons à l’eau et au micro-ondes, tout aussi rapides, lui vont très bien. Elle s’apprête aussi à la poêle (prenez soin de les fariner avant afin qu’elle croustille et ne s’imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles épaisses, quelques minutes sous le gril chaud.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,6 g
  • Glucides 3 g
  • Lipides 0,1 g
  • Calories 15 kcal

Mois de consommation idéale

  • septembre
  • août
  • juillet
  • juin

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