Idée Recette – Velouté d’automne

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Un gros oignon
• 3 courgettes moyennes
• 2 navets
• 2 grosses tranches de céleri-rave
• 50 gr de mimolette tendre
• assaisonnement.

Préparation

Dans une cocotte, porter à ébulition un peu d’eau. Lorsque l’eau frémit, y jeter l’oignon coupé en rondelles et laisser cuire pendant 5 mn. Laver les autres légumes : couper les courgettes, le céleri-rave et les navets en rondelles assez fines. Les incorporer au bouillon d’oignon. Recouvrir d’eau en quantité nécessaire pour obtenir 4 assiettes. Assaisonner. Laisser cuire à petit bouillon et couvert pendant 15 mn. Ajouter alors la mimolette délaillée en petites tranches et continuer le frémissement pendant 5 mn.

A la fin de la cuisson, mixer tous les ingrédients, afin de rendre ce potage velouté.

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Idée Recette – Courgettes farcies à l’ail et au basilic

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 courgettes de petite taille
• 3 gousses d’ail
• 15 feuilles de basilic frais
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Lavez et détaillez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.

Ôtez-leur la partie graineuse située au centre à l’aide d’une petite cuillère et réservez.

Pelez et hachez l’ail avec le basilic, le sel et le poivre.

Dans un bol, versez ce mélange avec l’huile d’olive et bien remuer.

A l’aide d’une cuillère à café, farcissez le centre des courgettes du mélange ail-basilic et enfournez à four chaud pendant 25 min.

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Idée Recette – Tian

Préparation

25 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

pour 6 personnes

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 3 courgettes
• 2 aubergines
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th.6)
• Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les frire quelques minutes. Egourrez-les bien sur du papier absorbant
• Coupez les poivrons, dans le sens de la longueur, et faites des tranches (environ 8 par poivrons) et cuisez-les à la vapeur 10 minutes (sans les éplucher)
• Coupez les courgettes en tranches assez fines sans les éplucher et faites-les cuire aussi à la vapeur 3 minutes
• Huilez un plat et couchez les légumes en commençant par une couche de poivrons rouges, puis les courgettes, les aubergine et terminez par les poivrons verts. Entre chaque couche, salez et poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.
• Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes.
• Servez chaud.

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Idée recette – Terrine de Courgettes au basilic

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1kg de courgettes
• 500 g d’oignons émincés
• Huile d’olive
• 6 oeufs
• 1 boîte de tomates concassées
• Basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C (th.7)
• Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajouter les courgettes coupées en rondelles
• Salez et Poivrez (à votre goût)
• Faites cuire 30 minutes à feu moyen
• Une fois les légumes cuits, retirez l’excédent de liquide
• Battez les oeufs en omelette et incorporez au mélange de courgettes/oignons
• Versez dans un moule à cake et faites cuire au bain-marie 30 minutes
• Préparez le coulis de tomate: faites réduire à feu doux les tomates avec de l’ail écrasé, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive
• Mixez le tout et ajoutez du basilic ciselé
• Servez la terrine froide nappée de coulis de tomates

Vous pouvez aussi ajouter du chèvre faire dans la préparation

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Le Pâtisson

Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins cônique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.

Choix du produit

Il faut les choisir fermes, sans marques ou taches, petits si on veut les consommer avec la peau, plus gros si on veut les farcir.

Conservation

Les pâtissons ne se conservent pas longtemps. Mettez les dans un sachet de plastique perforé et gardez les deux ou trois jours dans le bac à légumes (les fruits plus matures se garderont plus longtemps). Lavez les, de préférence, juste au moment de les apprêter.

Dégustation et cuisson

La peau des pâtissons devient rapidement fibreuse; seuls les très jeunes fruits peuvent être consommés sans être pelés.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

• Protides 1,6 g
• Glucides 3 g
• Lipides 0,4 g
• Calories 22 kcal

Mois de consommation idéale

• juillet
• août
• septembre

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