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Posts Tagged ‘crème pâtissière’

idée recettePréparation

40 minutes

Cuisson

35 minutes

Temps de repos

20 minutes

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 40 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
  • 200 g de crème pâtissière
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 170°C (th5/6). Etalez la pâte feuilletée, détaillez dedans 3 carrés de 25 cm de côté. Posez les sur une tôle à pâtisserie.
  • Mettez au four. Après 20 minutes de cuisson, posez une autre tôle à pâtisserie sur le feuilletage pour le presser et cuire encore 10 minutes.
  • Retirez le feuilletage du four et laissez-me refroidir sur une grille
  • Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez la vanille liquide. Dans un grand bol, mélangez la crème pâtissière  froide avec un peu de chantilly. Lissez la préparation à l’aide d’un fouet, puis incorporez le reste de la chantilly.
  • Etalez un peu de cette crème sur un carré, déposez des fraises coupées en 2. Remettez un peu de crème et posez une deuxième plaque. Remettez des fraises et de la crème et terminez par une dernière couche de feuilletage.
  • Réservez au frais pendant 20 minutes.
  • Avant de servir, égalisez les bords du mille-feuille à l’aide d’un couteau. Saupoudrez le dessus de sucre glace. Servez bien frais avec un coulis de fraises.

Astuce

Pour bien cuire un mille-feuille, il importe que le four ne soit pas trop chaud: 160 à 170°C (th 5/6). Plus le mille-feuille cuira longtemps à température modérée, plus il sera croustillant. Et pour le rendre encore plus croustillant, saupoudrez-le de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il va alors caraméliser.

Toujours pour conserver le croustillant, faites refroidir le feuilletage sur une grille et jamais directement sur un plat (la condensation en refroidissant risque de le faire ramollir).

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