Posted in Apéritifs, Chiche & Pois, cuisine, Desserts, Entrées, Fiches Légumes, fruits, Histoires de Cuisine, Les Saisons, Petits délices, Plats, Saisons, Salé, Sucré, Vins, tagged 5 fruits et légumes par jour, bio, biologique, blog, cantaloup, Chiche & Pois, concombre, courges, cuisine, Desserts, Entrées, fruit, fruits, idée recette, jambon de parme, légumes, melon, melon d'eau, Plats, recette simple, Saisons, Salé, Sucré, Valeurs nutritionnelles, wow on 22 octobre 2009|
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Les melons, qui appartiennent à la même famille que les concombres et les courges, sont probablement originaires de l’Afrique centrale où il existe encore des variétés sauvages à fruits non comestibles.
Choix du produit
Choisir un bon melon reste une affaire de chance… Bien que les fruits des nouvelles variétés soient plus uniformes, certains sont plus sucrés que d’autres, et l’apparence du fruit n’est pas toujours un bon indice. Selon les connaisseurs, le principal critère est le poids : plus un melon est lourd, proportionnellement à sa taille, meilleur il sera. Il devrait être ferme ou légèrement souple selon qu’on le préfère plus ou moins mûr. Il doit exhaler, autour du pédoncule (là où devrait se trouver la queue), un parfum agréable sans être trop prononcé.
Petite Astuce
Si une odeur d’éther se dégage du melon et si l’écorce possède de petits creux mous, le fruit est trop mûr. Or le processus de mûrissement produit de l’éthanol (alcool), ce qui lui confère un goût désagréable.
Conservation
Si le melon n’est pas assez mûr, laissez-le deux ou trois jours à la température de la pièce.
Réfrigérateur : s’il est bien mûr, tout au plus deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac de plastique afin d’éviter qu’il ne communique son odeur aux autres aliments.
Congélateur : coupez la chair en dés ou en boulettes et mettre à congeler dans un sac hermétique.
Préparation et dégustation
Consommez-le frais, mais surtout pas glacé. La plus simple des préparations lui convient tout à fait : coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. Nature ou arrosé de Porto, il ne demande souvent rien de plus.
Coupé en cubes ou en billes, vous pouvez l’utiliser en salade et en brochette, salées ou sucrées. Ses meilleures alliances salées sont le jambon de Parme, le crabe, le saumon, le haddock, les fruits de mer. Pour sucré, il aime avant tout les agrumes et les fruits rouges, bien qu’il aille avec tous les fruits. Le melon est aussi délicieux en confiture, rehaussé de jus et de zeste de citro
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Protides 0,9 g
- Glucides 11 g
- Lipides 0 g
- Calories 48 kcal
Mois de consommation idéale
- mai
- juin
- juillet
- août
- septembre
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Préparation
Le manguier vient du sud-est asiatique, où on le cultive depuis des milliers d’années et où il pousse toujours à l’état sauvage. Pour tous les peuples de cette partie du monde, il était, et est toujours, le roi des fruits. Il n’a été connu en Europe qu’au XVIIIe siècle, importé par les Anglais qui l’avaient découvert en Inde.
