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fraisesChoix du produit

Les meilleures fraises sont celles que l’on cueille soi-même, que ce soit dans son jardin ou chez le producteur. Il est toujours préférable de faire la cueillette dans la fraîcheur du petit matin, tandis que les fruits sont encore bien fermes et gorgés de saveur.

Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les prenez pas forcément grosses (elles sont alors souvent gorgées d’eau) mais toujours bien odorantes.

Conservation

Conservez-les, dans leur barquette perforée et dans le bac à légumes du réfrigérateur, au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres.

Pour les conserver au congélateur, lavez les fruits dans de l’eau glacée, équeutez les, égouttez les et mettez les sur une plaque en les espaçant bien. Congelez rapidement dans la partie la plus froide du congélateur. Enfermez-les ensuite dans un sac à congeler.

On peut également les rouler dans le sucre avant de les congeler de la même manière.

Pour décongeler, étales-les en une seule couche sur une assiette et consommez les dans les plus brefs délais

Préparation et dégustation

Lavez-les rapidement, en gardant leur pédoncule afin d’éviter qu’elles ne s’imbibent d’eau. Egouttez-les, équeutez-les et servez-les dans les plus brefs délais.

Petites astuces

Pour que leur parfum s’exhale mieux, n’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,7 g
  • Glucides 7 g
  • Lipides 0,5 g
  • Calories 35 kcal

Mois de consommation idéale

  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
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idée recettePréparation

40 minutes

Cuisson

35 minutes

Temps de repos

20 minutes

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 40 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
  • 200 g de crème pâtissière
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 170°C (th5/6). Etalez la pâte feuilletée, détaillez dedans 3 carrés de 25 cm de côté. Posez les sur une tôle à pâtisserie.
  • Mettez au four. Après 20 minutes de cuisson, posez une autre tôle à pâtisserie sur le feuilletage pour le presser et cuire encore 10 minutes.
  • Retirez le feuilletage du four et laissez-me refroidir sur une grille
  • Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez la vanille liquide. Dans un grand bol, mélangez la crème pâtissière  froide avec un peu de chantilly. Lissez la préparation à l’aide d’un fouet, puis incorporez le reste de la chantilly.
  • Etalez un peu de cette crème sur un carré, déposez des fraises coupées en 2. Remettez un peu de crème et posez une deuxième plaque. Remettez des fraises et de la crème et terminez par une dernière couche de feuilletage.
  • Réservez au frais pendant 20 minutes.
  • Avant de servir, égalisez les bords du mille-feuille à l’aide d’un couteau. Saupoudrez le dessus de sucre glace. Servez bien frais avec un coulis de fraises.

Astuce

Pour bien cuire un mille-feuille, il importe que le four ne soit pas trop chaud: 160 à 170°C (th 5/6). Plus le mille-feuille cuira longtemps à température modérée, plus il sera croustillant. Et pour le rendre encore plus croustillant, saupoudrez-le de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il va alors caraméliser.

Toujours pour conserver le croustillant, faites refroidir le feuilletage sur une grille et jamais directement sur un plat (la condensation en refroidissant risque de le faire ramollir).

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Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 40 cl de vin rosé
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

  • Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans le vin rosé, le jus de citron et la vanille
  • Laissez frémir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir
  • Versez le sirop de vin dans des coupes individuelles. Disposez également les fraises rincées et équeutées et placez au frais
  • Servez bien frais avec de la menthe ciselée en décoration

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