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Fruits:

AnanasAvocatBananeCitron,

Fruit de la passion ,

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Légumes:

CarotteChou blancChou friséChou rougeChou-chinoisCitrouilleCéleriEndiveMâche,  OignonPoireauPomme de terreRadisSalsifisTopinambour

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Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 petites ou 4 grosses poires
  • 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
  • 1 l de vin blanc doux (sucré)
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre salé
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

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Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Repos

24 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de foie gras d’oie ou de canard cru
  • 1 oignon
  • 1 banane
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 5 graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 150 g de sucre
  • 2 gouttes d’angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
  • 1 cuillère à café de sauce worcestershire
  • Sel, poivre du moulin

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher). Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.
Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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Décembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les légumes

CarotteCataloniaChou blancChou de BruxellesChou friséChou rougeChou-chinoisChou Vert, Cima di Rapa, Citrouille,CourgeCéleriEndiveMâcheOignonPanaisPoireauPomme de terreRadisSalsifisTopinambour

Pour les fruits

AnanasAvocatBananeCitronFruit de la passionKakiKiwiLitchiMandarineMangueMarronOrangeOrange sanguinePamplemoussePapayePoirePomme

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Novembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les Fruits:

Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, KakiKiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Noix, Orange, Papaye, Poire

Pour les Légumes

CarotteCatalonia, Chou blancChou de Bruxelles, Chou friséChou rouge, Chou-chinoisChou-rave, Chou Vert, Cima di Rapa, Citrouille, Courge, Céleri, Céleri brancheEndive, EpinardFenouil, MâcheOignon, PanaisPoireau, Pomme de terreRadis, Radis longSalsifis, Topinambour

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Préparation

30 mn

Cuisson

10 mn

4 personnes

Ingrédients

Préparation

Epluchez les poires, coupez-les en 6 et citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent.

Epluchez et coupez l’ananas en 4 puis enlevez le coeur.

Recoupez l’ananas en 5, dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Mettez les morceaux de fruits à colorer, avec la badiane.

Saupoudrez-les régulièrement avec le sucre.

Versez ensuite le pastis et remuez délicatement le tout.

Sur chaque brochette, alternez les morceaux de fruits.

Pendant ce temps, faites fondre le miel avec un peu de jus de citron.

Arrosez les brochettes de miel, avant de servir.

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melonLes melons, qui appartiennent à la même famille que les concombres et les courges, sont probablement originaires de l’Afrique centrale où il existe encore des variétés sauvages à fruits non comestibles.

Choix du produit

Choisir un bon melon reste une affaire de chance… Bien que les fruits des nouvelles variétés soient plus uniformes, certains sont plus sucrés que d’autres, et l’apparence du fruit n’est pas toujours un bon indice. Selon les connaisseurs, le principal critère est le poids : plus un melon est lourd, proportionnellement à sa taille, meilleur il sera. Il devrait être ferme ou légèrement souple selon qu’on le préfère plus ou moins mûr. Il doit exhaler, autour du pédoncule (là où devrait se trouver la queue), un parfum agréable sans être trop prononcé.

Petite Astuce

Si une odeur d’éther se dégage du melon et si l’écorce possède de petits creux mous, le fruit est trop mûr. Or le processus de mûrissement produit de l’éthanol (alcool), ce qui lui confère un goût désagréable.

Conservation

Si le melon n’est pas assez mûr, laissez-le deux ou trois jours à la température de la pièce.

Réfrigérateur : s’il est bien mûr, tout au plus deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac de plastique afin d’éviter qu’il ne communique son odeur aux autres aliments.

Congélateur : coupez la chair en dés ou en boulettes et mettre à congeler dans un sac hermétique.

Préparation et dégustation

Consommez-le frais, mais surtout pas glacé. La plus simple des préparations lui convient tout à fait : coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. Nature ou arrosé de Porto, il ne demande souvent rien de plus.

Coupé en cubes ou en billes, vous pouvez l’utiliser en salade et en brochette, salées ou sucrées. Ses meilleures alliances salées sont le jambon de Parme, le crabe, le saumon, le haddock, les fruits de mer. Pour sucré, il aime avant tout les agrumes et les fruits rouges, bien qu’il aille avec tous les fruits. Le melon est aussi délicieux en confiture, rehaussé de jus et de zeste de citro

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,9 g
  • Glucides 11 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 48 kcal

Mois de consommation idéale

  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre

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