Posted in Apéritifs, Chiche & Pois, cuisine, Desserts, Entrées, fruits, Histoires de Cuisine, Les Saisons, Petits délices, Plats, Saisons, Salé, Sucré, Vins, tagged 5 fruits et légumes par jour, bio, biologique, blog, Chiche & Pois, conserver prune, cuisine, Entrées, fruit, fruits, idée recette, livraison, Plats, préparation prune, prune, prunier, recette simple, Saisons, Salé, Sucré, wow on 20 octobre 2009|
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Il existe plus de 2 000 variétés de prunes de diverses couleurs (noires, rouges, mauves, jaunes). La prune est le plus répandu des fruits à noyau, appelés drupes. Le prunier est présent sur tous les continents, sauf l’Antarctique. Il en existe une centaine d’espèces, originaires d’Asie, d’Europe ou d’Amérique. Toutefois, les seules espèces qui ont fait l’objet d’une culture commerciale sont le prunier européen (P. domestica), originaire du Caucase, et le prunier japonais (P. salicina), originaire… de la Chine.
Choix du produit
Le fruit mûr à point doit céder sous une légère pression et être mou à son extrémité. Les fruits plus fermes finiront de mûrir au compotier. Il faut éviter d’acheter ceux qui sont durs, car ils risquent de ne jamais atteindre leur pleine saveur. En outre, le fruit ne doit pas être talé ou abîmé.
Conservation
À la température de la pièce, si elles ne sont pas parfaitement mûres.
Réfrigérateur : quelques jours si elles sont bien mûres. Les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de les consommer afin qu’elles prennent leur pleine saveur et qu’elles soient bien juteuses.
Congélateur : il est préférable d’enlever les noyaux avant de les congeler.
Préparation et dégustation
Consommez-la après l’avoir bien lavée. En fruit de table et à tout moment de la journée, elle procure une agréable sensation rafraîchissante. Elle fait d’excellentes tartes, seule, simplement posée côté peau afin de ne pas détremper la pâte, saupoudrée de poudre d’amandes ou de biscuits émiettés, ou encore garnie d’un appareil crémeux, façon alsacienne. Elle permet également de réaliser des clafoutis, des crumbles et des fars. Sans oublier les compotes et confitures.
La prune se savoure aussi flambée. Cuite dans du vin blanc, du sucre et des épices, elle constitue une soupe à servir chaude ou fraîche. Son jus peut également être transformé en granité. Enfin, la prune est aussi à la base d’une liqueur digestive.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Protides 0,7 g
- Glucides 12 g
- Lipides 0,1 g
- Calories 52 kcal
Mois de consommation idéale
- mai
- juin
- juillet
- août
- septembre
- octobre
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