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idée recetteCette recette est celle de Pilar, Orthophoniste à Sèvres, qui a participé aux phases finales d’un dîner vraiment parfait, émission phare de M6.

Il est vrai que le sabayon se « perd » de plus en plus et qu’on ne le trouve presque plus à la carte des restaurants. Le sabayon est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d’oeufs chauffés dans un bain-marie.
Il est servi chaud.

Ingrédients

Préparation

  • Presser une orange et le ½ citron
  • Réserver leur jus
  • Peler les autres agrumes à vif. Faire cette opération au dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus.
  • Ajouter les jus, compléter avec jus et cointreau pour avoir 20cl de liquide.
  • Dans un saladier posé sur 1 bain marie frémissant
  • Fouetter les jaunes et le sucre pour que le mélange blanchisse
  • Verser le jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux
  • Répartir aussitôt le sabayon dans 6 coupes

Ajouter les portions de fruits et les 3 zestes confits.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment de servir

Ou variante

Répartir les agrumes à vif dans des plats creux. Napper de sabayon froid. Gratiner quelques secondes sous une salamandre ou avec un chalumeau.

source: M6

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idée recette

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avatar blogHier soir durant deux parties de soirées, M6 a réussi un exploit: battre Dr House et me tenir en haleine pendant plus de 20 minutes devant la télé… Il est vrai que depuis la Chasse aux trésors, émission culte des années 80, je n’avais pas été autant captivée par un programme télé.

Comme quoi, il n’y a pas besoin de filmer des gens H24 (y compris dans les douches et les toilettes) à moitié nus pour faire de l’audimat et gagner des téléspectateurs fidèles.

Un dîner presque parfait est un concept venu d’Angleterre mais rendu plus convivial pour coller à l’image des téléspectateurs français.

Malgré une réalisation basée sur le sensationnel: ouuuh les multiples flashs et les effets caméras, la bande originale à faire frissonner; nous avons assisté à un beau combat, une belle solidarité et à la réalisation de beaux menus.

La confrontation entre les meilleurs hôtes de l’année s’est donc déroulée, lundi soir, en 3 étapes: deux enregistrés et une en direct.

Les hôtes de cette grande finale sont

FloreFlore-PARIS-IDF_reference MaximeMaxime-NORD-OUEST_reference

Jean-YvesJean-Yves-SUD_reference GregoryGregory-EST_reference

La première épreuve

Pour la première épreuve de cette grande finale, Flore, Maxime, Jean-Yves et Gregory se retrouvent au coeur d’un marché parisien. Avec 40 euros (o_O) en poche et un panier suprise, ils doivent composer 6 assiettes: 5 pour les chefs et une pour les passants du marché. Et tout cela en 1H30…

Les paniers surprises

Flore: chou romanesco et graines de cardamome et doit faire de la viande ou de la volaille

Maxime: topinambours et  cannelle et doit faire un poisson ou des crustacés

Jean-Yves: betterave et safran et doit préparer une viande ou de la volaille

Gregory: butternut (courge) et curry et doit faire du poisson et des crustacés

Les Chefs Jacques Pourcel, Georges Blanc, Marc Meurin, Jean-François Piège et Cyril Lignac (pas d’étoiles mais c’est pas grave) apportent leurs conseils et sont jurés. Ils vont surveiller sur des écrans de contrôle le travail de chacun, puis les noter. Le parrain de chaque candidat ne pourra, en revanche, apporter de notes.

Au terme de ce round, Jean-Yves quitte l’aventure…

La seconde épreuve

Il ne reste plus que Flore, Maxime et Gregory en lice…

grande finale

Les candidats doivent cuisiner pour un mariage. Dans un lieu majestueux (domaine de Rambouillet), chaque candidat a une après-midi pour préparer un cocktail de 150 pièces avec 5 recettes différentes. Cette fois-ci, ils sont jugés à la fois par les chefs, mais aussi par les mariés et leurs invités. Les critères de notations sont un peu plus sévères: non seulement le menu est jugé mais la présentation aussi.

A la fin de la dégustation, les mariés et les invités doivent se placer devant leur stand préféré. Le buffet qui a reçoit le maximum de personne reçoit la note de 10, puis 8 et enfin 6/10. Cette note est additionnée à la moyenne des chefs.

Malgré le plébiscite de la mariée et de bon nombre de convives, Maxime est éliminé.

L’épreuve finale: le direct !

Durant ce round, en direct, les candidats n’ont pas le droit à l’erreur… 1 heure pour préparer une entrée et un plat pour 5 personnes… Une demie-heure pour chaque et une pénalité de 0.1 points par minutes de dépassement.

grande finale 2

Gregory décide de préparer un sashimi de bar avec pommes de terre écrasées iodées comme entrée, suivi d’un suprême de pigeon avec langoustines en plat.

Flore, quant à elle, aura comme entrée, un foie gras en bouillon avec riz croustillant et en plat, un turbot de Bretagne avec cèpes.

VERDICT

Les chefs ont tous été bluffés par le niveau des deux candidats. Le grand gagnant est donc Gregory avec la note de 7.6 contre le 7.3 de Flore (ahhhh ces maudites pénalités).

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