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Posts Tagged ‘noix de saint jacques’

idée recettePréparation

1 heure

Cuisson

15 minutes

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 1 kg de noix de Saint-Jacques ou pétoncles,
  • 200 g de saumon fumé,
  • 1 cuillère à soupe d’aneth hachée,
  • 5 cl de Cognac,
  • 4 c à soupe de crème fraîche,
  • 1 c à soupe d’échalotes hachées,
  • 30 g de beurre, sel, poivre.

Préparation

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, y faire revenir les noix de Saint-Jacques et les échalotes. Dès qu’elles sont bien dorées arroser avec le Cognac. Chauffer, retirer du feu et flamber. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche, et laisser cuire sur feu doux quelques instants.

Couper le saumon fumé en petits morceaux et les incorporer à la préparation. Laisser chauffer 1 minutes. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches saupoudrées d’aneth.

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 16 coquilles St Jacques fraîches
  • 400 g de champignons sauvages
  • 20 cl de fond de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Persil plat haché
  • sel et poivre

Préparation

Cuisson des Saint Jacques

  • Ouvrez les Saint Jacques fraîches
  • Lavez les à grande eau pour retirer tout le sable
  • Séparez les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail. Demandez à votre poissonnier de les préparer…
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude
  • Poêlez les Saint Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté. Attention, les Saint Jacques « brûlent » très facilement et perdent définitivement leur saveur si c’est le cas.
  • Réservez le tout au chaud

Préparation de la sauce

  • Déglacez la poêle avec le fond de volaille
  • Ajoutez le thym, le laurier, les bardes et le corail des Saint Jacques.
  • Laissez réduire de moitié
  • Salez et poivrez à votre convenance. Filtrez la sauce avant de servir

Présentation

  • Dressez les champignons au milieu d’une assiette chaude et saupoudrez les d’un peu de persil plat haché
  • Dressez les noix de St Jacques autour des champignons et nappez les avec un filet de sauce

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