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Posts Tagged ‘orange’

orange sanguineL’orange sanguine se décline en deux types : sanguine pure avec de larges taches rouge sang dispersées dans l’écorce et la chair, et la demi-sanguine à l’écorce orange tachetée de rouge. Elle possède généralement peu de pépins.

Choix du produit

Les fruits doivent être lourds pour leur taille et leur peau lisse, ferme, brillante, unie, bien colorée et exempte de parties molles. Attention aux oranges à peau très épaisse, signe que la chair risque d’être peu abondante et peu juteuse.

Conservation

A température ambiante pendant quelques jours.

Préparation et dégustation

Les agrumes sont plus juteux lorsqu’ils sont à la température de la pièce. Par conséquent, sortez les du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer. Pour extraire un maximum de jus, roulez le fruit avec la main sur une surface de travail avant de le passer au presse-agrumes.

Petite Astuce

Orange et rhume. Une grande consommation d’oranges ne peut sans doute pas prévenir le rhume, mais elle peut avoir des effets bénéfiques contre la gravité et la durée des symptômes quand on en est atteint.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0 g
  • Lipides 0 g
  • Glucides 9 g
  • Calories 40 kCal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • décembre
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orangesDécouverte il y a plus de 4000 ans en Chine, l’orange s’est surtout fait connaître à l’époque des grandes découvertes portugaises sous le nom d’orange douce la « citrus sinensis ». Avec plus de 6 kg par an et par personne, l’orange est un des fruits les plus consommés en France.

Choix du produit

Choisissez des oranges fermes et lourdes, avec une peau lisse et brillante. Prenez des oranges non traitées si vous prévoyez d’utiliser le zeste ou l’écorce. Et bien sûr, en fonction de leurs utilisation, prenez des fruits de bouche (comme les Navels) ou des fruits à jus (comme les Valencias).

Conservation

Conservez les oranges environ une semaine à température ambiante, ou un peu plus longtemps en les mettant dans le bac à légume du réfrigérateur.

Préparation et dégustation

Consommez-les tout simplement entières ou pressées, au petit-déjeuner, en dessert ou à la pause lors d’une balade.

L’orange est aussi très utilisée en pâtisserie et confiserie : coulis, soufflé Grand Marnier, moelleux, orangettes, confiture, crème, pain d’épices, oranges caramélisées… L’écorce confite sert d’ingrédient ou de décor à de nombreux entremets et gâteaux.

L’orange est également présente dans de nombreuses boissons : jus, sirop, sodas, liqueur, punch…

Enfin, l’orange se cuisine aussi avec de la viande et du poisson : confit de porc à l’orange, Saint-Jacques à l’orange, poulet à l’orange, rôti de porc à la liqueur d’orange…

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,2 g
  • Glucides 9 g
  • Lipides 1 g
  • Calories 45 kcal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • novembre
  • décembre

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idée recetteCette recette est celle de Pilar, Orthophoniste à Sèvres, qui a participé aux phases finales d’un dîner vraiment parfait, émission phare de M6.

Il est vrai que le sabayon se « perd » de plus en plus et qu’on ne le trouve presque plus à la carte des restaurants. Le sabayon est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d’oeufs chauffés dans un bain-marie.
Il est servi chaud.

Ingrédients

Préparation

  • Presser une orange et le ½ citron
  • Réserver leur jus
  • Peler les autres agrumes à vif. Faire cette opération au dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus.
  • Ajouter les jus, compléter avec jus et cointreau pour avoir 20cl de liquide.
  • Dans un saladier posé sur 1 bain marie frémissant
  • Fouetter les jaunes et le sucre pour que le mélange blanchisse
  • Verser le jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux
  • Répartir aussitôt le sabayon dans 6 coupes

Ajouter les portions de fruits et les 3 zestes confits.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment de servir

Ou variante

Répartir les agrumes à vif dans des plats creux. Napper de sabayon froid. Gratiner quelques secondes sous une salamandre ou avec un chalumeau.

source: M6

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