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Posts Tagged ‘oranges confites’

idée recetteCette recette est celle de Pilar, Orthophoniste à Sèvres, qui a participé aux phases finales d’un dîner vraiment parfait, émission phare de M6.

Il est vrai que le sabayon se « perd » de plus en plus et qu’on ne le trouve presque plus à la carte des restaurants. Le sabayon est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d’oeufs chauffés dans un bain-marie.
Il est servi chaud.

Ingrédients

Préparation

  • Presser une orange et le ½ citron
  • Réserver leur jus
  • Peler les autres agrumes à vif. Faire cette opération au dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus.
  • Ajouter les jus, compléter avec jus et cointreau pour avoir 20cl de liquide.
  • Dans un saladier posé sur 1 bain marie frémissant
  • Fouetter les jaunes et le sucre pour que le mélange blanchisse
  • Verser le jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux
  • Répartir aussitôt le sabayon dans 6 coupes

Ajouter les portions de fruits et les 3 zestes confits.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment de servir

Ou variante

Répartir les agrumes à vif dans des plats creux. Napper de sabayon froid. Gratiner quelques secondes sous une salamandre ou avec un chalumeau.

source: M6

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idée recette

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