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Posts Tagged ‘poire’

Préparation

15 minutes

Cuisson

0 minute(s)

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 5 poires
  • 200g de chair de saumon
  • 1 radis noir
  • 1 citron
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 botte de coriandre
  • 4 tranches de pain de campagne
  • sel, poivre

Préparation

  • Lavez et pelez le radis. Coupez-le en tranches puis en allumettes. Ajoutez un filet de citron dessus puis le sel, le poivre, le curry, et la crème fraîche.
  • Réservez au frais.
  • Pelez les poires, puis détaillez-les en petits dés. Arrosez de jus de citron et réservez également.
  • Détaillez la chair du saumon en dés, salez et poivrez. Ajoutez un filet de citron, le gingembre râpé. Faites toaster les tranches de pain et coupez-les en triangles. Préparez la sauce en mélangeant la coriandre frâiche ciselée, l’huile de noix et le vinaigre.
  • Dans chaque assiette, disposez d’abord le radis noir au centre puis ajoutez les poires et le saumon, disposez dessus la sauce à la coriandre puis déposez les petits triangles de pain toasté autour.

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Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 petites ou 4 grosses poires
  • 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
  • 1 l de vin blanc doux (sucré)
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre salé
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Préparation

30 mn

Cuisson

10 mn

4 personnes

Ingrédients

Préparation

Epluchez les poires, coupez-les en 6 et citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent.

Epluchez et coupez l’ananas en 4 puis enlevez le coeur.

Recoupez l’ananas en 5, dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Mettez les morceaux de fruits à colorer, avec la badiane.

Saupoudrez-les régulièrement avec le sucre.

Versez ensuite le pastis et remuez délicatement le tout.

Sur chaque brochette, alternez les morceaux de fruits.

Pendant ce temps, faites fondre le miel avec un peu de jus de citron.

Arrosez les brochettes de miel, avant de servir.

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poireLe poirier est un arbre pouvant atteindre 4 mètres de hauteur. La poire, fruit du poirier est une baie charnue avec une peau lisse ou légèrement rugueuse variant du vert au jaune, rouge et marron suivant les variétés. Elle possède une chair blanche, fine, juteuse, granuleuse, rafraîchissante. Au centre, se trouvent des pépins. Aujourd’hui, plus de 2000 variétés ont été recensées dont une dizaine seulement se retrouvent sur nos étals. Les poires, que nous consommons aujourd’hui, sont nées pour la plupart au siècle dernier et sont le résultat de sélections attentives.

Choix du produit

Une poire bien mûre exhale tous ses arômes et, au toucher, est légèrement souple autour du pédoncule. Comme elle s’oxyde facilement une fois coupée, trempez les morceaux ou les tranches dans une solution citronnée pour les empêcher de brunir.

Conservation

De préférence, conservez les fruits à l’air libre, sur une assiette où ils ne seront pas trop serrés. Si elles sont fermes à l’achat, les poires se garderont de 3 à 15 jours. On peut aussi les conserver quelques jours au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, mais il faudra penser les sortir une heure avant de les consommer afin qu’elles retrouvent toutes leurs qualités gustatives.

Les jardiniers qui possèdent un caveau pourront y conserver leurs poires pendant quelques semaines, voire quelques mois, si elles ont été récoltées au bon moment et si la température du caveau approche le point de congélation.

On peut aussi faire sécher la poire (les Romains en raffolaient!), la congeler cuite ou en faire des confitures, des conserves au sirop…

Lacto-fermentée avec des légumes, la poire est délicieuse. Choisissez de préférence des fruits à chair ferme.

Préparation et dégustation

La poire aime le fromage, Cantal, Roquefort… Sautée avec du gingembre, du canard, du porc, du gibier, la cannelle, noix de muscade, le vinaigre balsamique ou cidre, saint-Pierre, turbot, lotte.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,3 g
  • Glucides 12 g
  • Lipides 0,1 g
  • Calories 50 kcal

Mois de consommation idéale

  • janvier
  • février
  • mars
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

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