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Posts Tagged ‘velouté’

idée recettePréparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

Dans une cocotte, porter à ébulition un peu d’eau. Lorsque l’eau frémit, y jeter l’oignon coupé en rondelles et laisser cuire pendant 5 mn. Laver les autres légumes : couper les courgettes, le céleri-rave et les navets en rondelles assez fines. Les incorporer au bouillon d’oignon. Recouvrir d’eau en quantité nécessaire pour obtenir 4 assiettes. Assaisonner. Laisser cuire à petit bouillon et couvert pendant 15 mn. Ajouter alors la mimolette délaillée en petites tranches et continuer le frémissement pendant 5 mn.

A la fin de la cuisson, mixer tous les ingrédients, afin de rendre ce potage velouté.

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900226Le chou, légume volumineux, dense et nutritif, est réputé être l’aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé.

Choix du produit

Choisissez-le bien lourd et dense. Ses feuilles doivent être serrées, fermes, brillantes et doivent crisser sous les doigts. Sachez que le chou de Milan possède des feuilles plus tendres, à choisir donc pour être farci. Mais optez plutôt pour un chou très ferme et serré si vous souhaitez le déguster en crudité.

Conservation

Conservez-le tout simplement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pas spécialement fragile, il peut y rester jusqu’à une semaine.

Préparation et dégustation

Consommez-le après l’avoir paré et lavé, de la même manière qu’une salade. On retire le trognon, puis on le débarrasse des feuilles abîmées. S’il s’agit d’un chou à feuilles cloquées, il est préférable ensuite de le couper en quatre, pour le blanchir quelques minutes dans une eau bouillante bien salée. Cette opération le rend en effet plus digeste.

Petite astuce

Il sera d’autant mieux toléré par les intestins si vous avez pris la précaution d’ajouter quelques graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 2,8 g
  • Glucides 2,8 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 22 kcal

Mois de consommation idéale

  • août
  • septembre
  • octobre
  • décembre

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chiche et pois obamaTrois mois d’existence pour ce blog et déjà plus de 12000 visiteurs uniques. J’en suis la première étonnée mais aussi très heureuse. J’ai reçu bon nombre de mails de recettes personnelles. Je les teste et je les mets en ligne. Promis 🙂

Le mois d’Octobre s’annonce donc très joyeux et très productif. La rentrée scolaire ou pas a semble-t-il été difficile pour une majorité d’entre vous. Et la perspective du passage de l’automne et de l’arrivée de l’hiver n’enchantent pas tout le monde. Cependant, Octobre offre de belles surprises. Octobre c’est le mois de plusieurs légumes:

BetteBetterave rougeBrocoliCarotteCataloniaChou blancChou de Bruxelles,Chou friséChou rougeChou-chinoisChou-fleurChou-rave, Cima di Rapa, CitrouilleCourgeCéleriCéleri brancheEpinardFenouilLaitue romaineMaïs,Oignon, Panais, Petit oignon blancPoireauPoivronPomme de terre PotironRadis, Radis long, Salsifis, Tomate, Topinambour

Pour les nouveautés:

Les fiches fruits se préparent et seront en ligne sous peu. Quant aux recettes, il est question de commencer  à s’ouvrir sur les recettes du monde. Noël, Hannouka et Aïd el Kébir se préparant (oui, oui ça va venir vite), autant commencé à goûter certains plats et les faire partager.

Chiche & Pois grandit de jour en jour… Et oui, petit à petit on devient moins….

Octobre est le mois de l’officialisation: dépôt des statuts et réglements de toute la paperasse… Je dirais « ENFIN! ».

Donc si tout se passe bien (on croise les doigts s’il vous plaît)… Octobre 2009 sera le mois de la teuf 🙂

Recettes de cuisine

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idée recettePréparation

40 minutes

Cuisson

35 minutes

Temps de repos

20 minutes

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 40 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
  • 200 g de crème pâtissière
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 170°C (th5/6). Etalez la pâte feuilletée, détaillez dedans 3 carrés de 25 cm de côté. Posez les sur une tôle à pâtisserie.
  • Mettez au four. Après 20 minutes de cuisson, posez une autre tôle à pâtisserie sur le feuilletage pour le presser et cuire encore 10 minutes.
  • Retirez le feuilletage du four et laissez-me refroidir sur une grille
  • Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez la vanille liquide. Dans un grand bol, mélangez la crème pâtissière  froide avec un peu de chantilly. Lissez la préparation à l’aide d’un fouet, puis incorporez le reste de la chantilly.
  • Etalez un peu de cette crème sur un carré, déposez des fraises coupées en 2. Remettez un peu de crème et posez une deuxième plaque. Remettez des fraises et de la crème et terminez par une dernière couche de feuilletage.
  • Réservez au frais pendant 20 minutes.
  • Avant de servir, égalisez les bords du mille-feuille à l’aide d’un couteau. Saupoudrez le dessus de sucre glace. Servez bien frais avec un coulis de fraises.

Astuce

Pour bien cuire un mille-feuille, il importe que le four ne soit pas trop chaud: 160 à 170°C (th 5/6). Plus le mille-feuille cuira longtemps à température modérée, plus il sera croustillant. Et pour le rendre encore plus croustillant, saupoudrez-le de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il va alors caraméliser.

Toujours pour conserver le croustillant, faites refroidir le feuilletage sur une grille et jamais directement sur un plat (la condensation en refroidissant risque de le faire ramollir).

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potironLe potiron est une courge (Cucurbita), vaste genre comprenant de nombreuses espèces et variétés aux multiples formes, couleurs et textures. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. Le potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Le pédoncule du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit.

Choix du produit

Le potiron doit être ferme, lourd dans la main, son écorce dure, sans taches ni craquelures.

Conservation

Le potiron peut se garder plusieurs mois tel quel, à condition d’être entreposé dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C. Il se conserve également très bien en purée ou en soupe, mais uniquement au congélateur ou en bocaux stérilisés. Attention en revanche, une fois découpé en tranches, sa durée de conservation n’excède pas quelques jours.

Dégustation et préparation

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.

Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts, très répandus lors des célébrations d’Halloween. On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d’en faire un accompagnement, voire une salade s’il s’agit de potimarron.

Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,8 g
  • Glucides 4,1 g
  • Lipides 0.1 g
  • Calories 20 kcal

Mois de consommation idéale

  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre

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idée recettePréparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 litre de lait
  • Sel et Poivre
  • Muscade

Préparation

  • Lavez le chou-fleur.
  • Détachez les têtes et blanchissez les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
  • Jetez l’eau et couvrez le chou-fleur avec le 1/2 litre de lait.
  • Ajoutez un peu de muscade, de sel et de poivre.
  • Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 15 minutes; lorsque le chou-fleur est tendre, il est prêt.
  • Mixez le tout.
  • Servez chaud ou froid.

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chou_fleurLe chou-fleur appartient à la famille des crucifères. Très polyvalent, il peut être savouré cru en trempette, cuit en accompagnement ou dans un potage. Même s’il est généralement peu coloré, il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritif : il renferme entre autres une bonne quantité de vitamine C. Le chou-fleur aurait même fait partie des aliments qu’on emportait en bateau il y a quelques siècles, pour éviter le scorbut.

Choix du produit

Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés. Ce qui reste du feuillage doit être frais, vert et gonflé d’eau. Qu’elle soit rouge, blanc crème ou verte, la pomme doit avoir préservé sa couleur originelle. La présence de taches brunes indique un début de pourriture. L’apparence granuleuse des fleurons ne pose pas de problème tant que ces derniers restent bien fermés. S’ils sont écartés, c’est signe que le légume a été récolté trop tard.

Conservation

Conserver le chou-fleur dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant cinq jours tout au plus. On peut le congeler après l’avoir blanchi trois minutes, puis refroidi à l’eau glacée.

Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères. Très polyvalent, il peut être savouré cru en trempette, cuit en accompagnement ou dans un potage. Même s’il est généralement peu coloré, il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritif : il renferme entre autres une bonne quantité de vitamine C. Le chou-fleur aurait même fait partie des aliments qu’on emportait en bateau il y a quelques siècles, pour éviter le scorbut.

Dégustation et cuisson

Les tiges du chou-fleur se consomment. Les peler si nécessaire et les couper dans le sens de la longueur pour qu’elles mettent le même temps à cuire que les têtes. Toutes les recettes qui conviennent au chou-fleur conviennent aussi au brocoli.

Petite astuce

Pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, toujours le faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée et l’égoutter avant de l’apprêter.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 2,4 g
  • Glucides 3,5 g
  • Lipides 0 g
  • Calories 24 kcal

Mois de consommation idéale

  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre

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