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Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 petites ou 4 grosses poires
  • 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
  • 1 l de vin blanc doux (sucré)
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre salé
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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raisinsLe raisin est le fruit amélioré de la vigne cultivée (Vitis vinifera). C’est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes, cf classement). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet).

Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l’huile de pépins de raisin.

Choix du produit

Les raisins doivent être fermes, mais bien mûrs, car ils ne mûriront plus une fois cueillis. La tige doit être ferme, sans traces de moisissure. À noter que la pellicule blanche qui recouvre la surface du raisin n’a rien d’inquiétant. C’est, au contraire, signe que le fruit est frais et qu’il n’a pas fait l’objet de manipulations excessives.

Conservation

Réfrigérateur : quelques jours dans la partie centrale. Éponger d’abord l’humidité des fruits avec un papier absorbant, puis placer dans un sac perforé. Rincer au moment de consommer.

Congélateur : déposer les fruits entiers, pelés ou non, sur une plaque. Lorsqu’ils sont gelés, les enfermer dans un sac à congélateur.

Raisins secs : dans un contenant hermétique. Garder au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Préparation et dégustation

Consommez-le cru, en fruit de table ou à tout moment de la journée pour un regain d’énergie rafraîchissant. La seule précaution à prendre est de le passer sous l’eau puis de l’égoutter car il est souvent traité.

Ses belles rondeurs permettent de confectionner des desserts : tartes, crumbles ou clafoutis. Elles se glissent aussi dans des semoules et du riz au lait. Pelé ou non, le raisin se mêle aux salades de fruits mais aussi aux salades vertes, surtout si vous l’agrémentez de noix et de jambon cru. N’hésitez pas non plus à en poser une grappe sur votre plateau de fromages, avec lesquels ils forment une parfaite alliance. Comté, Beaufort, Roquefort et surtout fromages frais s’y prêtent à merveille.

Le raisin peut aussi être cuit. Poêlé, il accompagne le veau, le canard et le gibier à plume. Il est aussi excellent avec du foie gras, poêlé lui aussi. Il constitue également une garniture savoureuse pour les viandes blanches. Il sert aussi à réaliser des chutneys, que l’on déguste avec des poissons gras, comme la sardine et le maquereau.

En boisson, il donne des jus de fruits rafraîchissants et est à la base de nombreux alcools (vin, armagnac, cognac, porto et champagne). Le raisin sec, quant à lui, sert essentiellement en pâtisserie. On le retrouve ainsi dans des petits pains, des kougloff, des cakes et les fameux pains aux raisins. A savoir qu’on extrait une huile de ses pépins, qui fait partie de celles qui renferment le plus d’acides gras poly-insaturés.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

  • Protides 0,6 g
  • Glucides 16 g
  • Lipides 0,6 g
  • Calories 72 kcal

Mois de consommation idéale

  • septembre
  • octobre

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Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 40 cl de vin rosé
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

  • Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans le vin rosé, le jus de citron et la vanille
  • Laissez frémir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir
  • Versez le sirop de vin dans des coupes individuelles. Disposez également les fraises rincées et équeutées et placez au frais
  • Servez bien frais avec de la menthe ciselée en décoration

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