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Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Ingrédients

  • 6 poireaux moyens
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 50g de sucre
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre et une de curry en poudre

Préparation

  • Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre).
  • Faire un caramel : chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait !
  • Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant.
  • Saler et verser le caramel dans un moule anti-adhésif de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer.
  • Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.

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Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Repos

24 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de foie gras d’oie ou de canard cru
  • 1 oignon
  • 1 banane
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 5 graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 150 g de sucre
  • 2 gouttes d’angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
  • 1 cuillère à café de sauce worcestershire
  • Sel, poivre du moulin

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher). Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.
Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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