Idée Recette – Mitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons

Préparation

15 mn

Cuisson

40 mn

4 personnes

Ingrédients

• 1/2 chou vert
• 16 oignons grelots
• 1 boite de marrons au naturel
• 1 branche de céleri
• 1 branche de romarin
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

Otez les feuilles flétries du chou, coupez-le en deux, faites-le blanchir pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le, coupez-le en lanières.

Epluchez les oignons, coupez le céleri en tronçons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les oignons entiers, ajoutez le céleri, le chou, le bouquet garni, le romarin et les clous de girofle. Salez, poivrez, émiettez le cube de bouillon et mouillez d’un verre d’eau. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes.

Rincez les marrons, ajoutez-les à la cocotte et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Servez bien chaud.

Conseil

Servez ce plat avec un filet de porc rôti ou des boudins noirs poêlés.

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Le Chou Frisé

Le Chou frisé appelé également Borécole est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées consommé comme légume.

Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pommes. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé. Son utilisation en cuisine est multiple, mais on le retrouve principalement dans les soupes.

Choix du produit

Préférez un chou frisé dont les feuilles fermes et bien colorées sont exempts de taches.

Conservation

Placez au réfrigérateur le chou frisé non lavé les feuilles bien serrées dans un sac de plastique perforé. Congelez le chou frisé une fois blanchi quelques minutes.

Dégustation et cuisson

Dénudez la base du chou frisé puis coupez le trognon. Séparez chacune de ses feuilles et lavez les abondamment sous l’eau courante afin de retirer insectes et terre. Le chou frisé est délicieux nappé de sauce et gratiné.Il diffuse sa saveur particulière au soupes et au ragoûts.

Le chou frisé se cuit une trentaine de minutes à l’eau, à la vapeur, ou encore braisé, sauté ou farci.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 3 g
• Glucides 2 g
• Lipides 0 g
• Calories 26 kcal

Mois de consommation idéale

• janvier
• février
• mars
• mai
• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre
• novembre
• décembre

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Le Chou-Fleur

Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères. Très polyvalent, il peut être savouré cru en trempette, cuit en accompagnement ou dans un potage. Même s’il est généralement peu coloré, il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritif : il renferme entre autres une bonne quantité de vitamine C. Le chou-fleur aurait même fait partie des aliments qu’on emportait en bateau il y a quelques siècles, pour éviter le scorbut.

Choix du produit

Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés. Ce qui reste du feuillage doit être frais, vert et gonflé d’eau. Qu’elle soit rouge, blanc crème ou verte, la pomme doit avoir préservé sa couleur originelle. La présence de taches brunes indique un début de pourriture. L’apparence granuleuse des fleurons ne pose pas de problème tant que ces derniers restent bien fermés. S’ils sont écartés, c’est signe que le légume a été récolté trop tard.

Conservation

Conserver le chou-fleur dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant cinq jours tout au plus. On peut le congeler après l’avoir blanchi trois minutes, puis refroidi à l’eau glacée.

Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères. Très polyvalent, il peut être savouré cru en trempette, cuit en accompagnement ou dans un potage. Même s’il est généralement peu coloré, il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritif : il renferme entre autres une bonne quantité de vitamine C. Le chou-fleur aurait même fait partie des aliments qu’on emportait en bateau il y a quelques siècles, pour éviter le scorbut.

Dégustation et cuisson

Les tiges du chou-fleur se consomment. Les peler si nécessaire et les couper dans le sens de la longueur pour qu’elles mettent le même temps à cuire que les têtes. Toutes les recettes qui conviennent au chou-fleur conviennent aussi au brocoli.

Petite astuce

Pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, toujours le faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée et l’égoutter avant de l’apprêter.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 2,4 g
• Glucides 3,5 g
• Lipides 0 g
• Calories 24 kcal

Mois de consommation idéale

• mai
• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre

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Le Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles.

Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Une partie des vitamines contenues dans ce légume, la vitamine C notamment, disparaissent lors de la cuisson, car ce sont des vitamines solubles.

Choix du produit

Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu’ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de maladie et sans insecte.

Conservation

Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Dégustation et cuisson

Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les blanchis d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, préalablement salée, pendant 20 minutes.

On peut tout aussi bien les faire à la vapeur, pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protéines 4 g
• Glucides 7 g
• Lipides 0,5 g
• Calories 54 kcal

Mois de consommation idéale

• janvier
• août
• septembre
• octobre
• novembre
• décembre

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Le Chou Romanesco

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est appelé aussi « brocoli à pomme ».

Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d’un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées.

Choix du produit

Les feuilles du chou Romanesco doivent être fermes et d’un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.

Conservation

Il ne se conserve pas plus d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur

Dégustation et cuisson

La cuisson du chou Romanesco doit être rapide, au maximum 10 minutes. Préparez le à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en mousseline, tarte, quiche, cru en salade. C’est une excellente garnitures de poissons et viandes ou de volaille.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 3,2 g
• Glucides 2,2 g
• Lipides 0,1 g
• Calories 26 kcal

Mois de consommation idéale

• juin
• juillet
• août
• septembre

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Le Chou blanc

Le chou blanc appartient également à la famille des choux pommés. En ce qui concerne sa couleur, le chou blanc est plus verdâtre que réellement blanc.

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