Humeur – Le top 5 à éviter

TIC TAC TIC TAC ….

Depuis le dernier billet d’humeur, les choses ont bien avancées:

1) Financement accordé (Merci SuperBanquier)

2) Partenariat effectué

3) Dépôt de capital souscrit

4) Annonces légales en parution

5) Premiers contacts clients en cours

5) CFE: « la semaine prochaine » 🙂

Et oui on arrive au bout des tracas administratifs et on s’en réjouit. A l’annonce de ces petites réalisations, nous avons constaté des changements autour de nous. Ne vous inquiétez pas: rien de grave!

Simplement, nous avons fait l’objet d’une rafale de questions ou remarques. « Normal » me direz-vous. Bien au contraire, répondre aux questions permet aussi de se recentrer et de finaliser l’approche que l’on souhaite avoir. Mais nous avons eu du « LEVEL ».

Alors nous vous proposons « LE TOP 5 (des exclamations) à éviter » de prononcer auprès de tout créateur d’entreprise. Bien entendu, il faut adapter en fonction du projet du créateur mais l’esprit est là.

Number ONE

« T’es malade, tu ferais pas mieux de chercher un VRAI boulot??? »

(« Non, non j’aime bien l’esprit Mickael Vendetta« )

Number TWO

« Tu comptes en vivre??? »

(« Non, non j’aime bien vivre du bénévolat« )

Number THREE

« T’as de la chance de travailler chez toi »

(« Tu viens m’aider à faire la vaisselle et la lessive entre deux rendez-vous clients??« )

Number Four

« Pour une nana t’es séverement bu..née »

(euh, là j’ai pas répondu j’ai préféré ne pas le faire)

Number Five et non des moindres

« Et quand est ce que tu nous livres TES pizzas?? »

(« euh t’as bien compris ce que je faisais???« )

En conclusion

Le meilleur remède pour tous les problèmes, c’est la patience. (Plaute)

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Idée Recette – Poule faisane aux marrons et choux de Bruxelles

Préparation

1h

Cuisson

1h15

Ingrédients

pour 6-8 Personnes

• 2 belles poules faisane
• 8 fines tranches de lard pour barder les poules
• 1 bouillon cube de volaille
• 150 g de beurre
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 kg de marrons cuits entiers
• 1 kg de choux de bruxelles
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 250 g de poitrine fumée en tranches
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Préparez votre fond de volaille :
Videz les poules de leurs abats et conservez à part le cou, les gésiers, les foies et les ailes. Réservez les foies.
Dans une cocotte faites revenir dans un peu de beurre, le cou, les gésiers et les ailes des poules.
Mouillez avec 3/4 de litre d’eau et un bouillon cube de volaille délayé dans un peu d’eau chaude.
Faites chauffer l’eau sans l’amener à ébullition et maintenez la cuisson ainsi à feu doux pendant 1 heure.
Ecumez de temps en temps.
Vous obtenez votre fond de volaille.

Faites cuire les choux de bruxelles :
Faites cuire les choux de bruxelles à l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 mn.
Plongez-les dans l’eau froide pour interrompre la cuisson et égouttez-les.

Faites cuire les poules faisane :
Beurrez les poules avec 30g de beurre environ, salez et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur.
Bardez-les de tranches de lard.
Placez-les sur le côté dans un plat de cuisson au four préalablement huilé.
Enfournez et faites cuire 10 mn.
Arrosez régulièrement avec la graisse de cuisson.
Retournez-les sur l’autre cuisse et renouvelez une cuisson de 10 mn en arrosant.
Otez les bardes de lard, retournez les poules sur le dos, placez le cou, les gésiers et les ailerons dans le plat.
Faites cuire à nouveau 15 mn en arrosant.
Retirez les poules du plat, enveloppez-les de papier d’aluminium réservez-les au chaud.

Préparez le fond de cuisson :
Dans le plat de cuisson des poules, ajoutez la carotte, l’oignon et le céleri coupés en cubes et le bouquet garni.
Faites revenir au four ainsi pendant 5mn.
Sortez le plat du four, et dégraissez totalement le fond de cuisson en versant un peu d’eau très froide dans le fond du plat. Remuez.
Mouillez avec le 1/2 litre du fond de volaille que vous avez préparé.
Faites cuire 20 mn à petits frissons.
Passez le jus au chinois en pressant sur les légumes pour récupérer tous les sucs de cuisson. Vous obtenez un fond de cuisson.

Préparez les accompagnements :
Placez deux sauteuses sur le feu.
Faites sauter d’une part dans 50 g de beurre, les échalotes hachées et les marrons, du sel et poivre.
D’autre part, faites sauter la poitrine fumée coupée en lardons avec les choux de bruxelles. Salez et poivrez à votre goût.

Préparez la sauce :
Mixez les foies des poules avec 60g de beurre.
Liez le fond de cuisson avec les foies mixés et un peu de beurre dans une casserole à fond épais sur un feu doux.
Amenez juste la sauce à la limite de l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez les poules et servez-les avec les légumes et la sauce à part.

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Idée recette – Charlotine de Saint-Jacques au curry et poireaux

Préparation

30 mn

Cuisson

0 mn

Repos

120 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 petites noix de Saint Jacques
• 6 poireaux (seulement les blancs)
• 15 cl de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine
• du curry en poudre

Décoration

• parmesan râpé
• ciboulette

Préparation

Emincer les noix de St Jacques en lamelles, les faire revenir 1 ou 2 minutes à la poêle lègérement huilée. Réserver.

Prélever 4 ou 5 grandes feuilles extérieures des poireaux, les blanchir à l’eau bouillante salée quelques minutes puis les faire égoutter sur du papier absorbant.

Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire fondre le reste des poireaux préalablement émincés dans du beurre puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter du curry en poudre (environ 1 cuillère à café). Oter du feu puis incorporer les feuilles de gélatine essorées jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser épaissir.

Huiler les ramequins ou les mini-moules à charlottes, les tapisser avec les grandes feuilles de poireaux puis les remplir à moitié de la fondue de poireaux, répartir les noix de St Jacques émincées puis finir de remplir avec le reste de la fondue de poireau.

Faire prendre au frigo 2 heures si on désire le manger froid ou laisser à température ambiante pour une dégustation tiède.

Pour les tuiles au parmesan, faire des tas aplatis sur du papier sulfurisé et mettre dorer à four chaud quelques minutes, il faut surveiller. Puis laisser refroidir.

Présenter sur une assiette avec la tuile au parmesan dessus et une tige de ciboulette.

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Idée recette – Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 petites ou 4 grosses poires
• 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
• 1 l de vin blanc doux (sucré)
• 100 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Idée recette – Mini mille-feuille à la mousse de truite fumée et à l’avocat

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 feuilles de pâte philo
• 150 g de truite fumée
• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 2 avocats
• 2 citrons verts
• 6 brins de coriandre
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Un peu de tabasco (en option)
• Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Badigeonnez chaque feuille de philo d’huile d’olive.
Pliez-les en trois et badigeonnez-les à nouveau.
Coupez chaque feuille pliée en 6 rectangles.

Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez 6 des rectangles de graines de sésame.
Mettez tous les rectangles de pâte philo au four pour environ 5 min., jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Zestez et pressez les citrons verts.

Mixez la truite fumée avec le fromage frais. Ajoutez les zestes de citron vert et la moitié du jus dans ce mélange.

Récupérez la chair des avocats. Mixez les avec le jus de citron vert restant. Ajoutez du sel et du Tabasco si vous le souhaitez.
Effeuillez la coriandre et coupez les feuilles en fines lanières. Mélangez-les avec l’avocat mixé.
Au dernier moment, montez les mille-feuilles.

Etalez délicatement la truite fumée sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Etalez délicatement l’avocat sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Posez-les sur les rectangles couverts de truite.

Disposez par-dessus les 6 rectangles de pâte avec les graines de sésame.
Servez sans attendre pour que la pâte reste croustillante.

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Idée Recette – Foie gras chaud et chutney de banane

Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Repos

24 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de foie gras d’oie ou de canard cru
• 1 oignon
• 1 banane
• 25 cl de vinaigre de vin
• 5 graines de coriandre
• 1 cuillère à café de ketchup
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de sauce soja
• Le zeste d’un demi-citron
• 150 g de sucre
• 2 gouttes d’angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
• 1 cuillère à café de sauce worcestershire
• Sel, poivre du moulin

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher). Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.
Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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Idée Recette – Bûche de Noël chocolat café

Préparation

40 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

• 80 g de beurre mou
• 5 gros oeufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de levure chimique

Pour la crème

• 10 oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre mou
• 100 g de chocolat dessert amer
• 3 cuil. à soupe d’extrait de café

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le biscuit :
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeuf et les sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure mélangées et le beurre fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à l’appareil sans les casser.

Sur une plaque de cuisson préalablement beurée et farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour un temps de cuisson de 7 à 8mn.
A la sortie du four, retournez la plaque de cuisson sur un torchon humidifié (mais pas trempé). Puis roulez le biscuit dans le torchon et réservez.

Préparez la crème :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réalisez un sirop en faisant fondre dans une casserole 10cl d’eau et 250g de sucre en poudre en remuant sur un feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, disposez les 8 jaunes d’oeufs. Incorporez le sirop petit à petit en battant rapidement au fouet. Ajoutez ensuite sans cesser de remuer le beurre mou en petits morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène, partagez la crème en deux part égales.
Dans la première moitié, ajoutez le chocolat fondu et remuez bien.
Dans la seconde, versez l’extrait de café et mélangez.

Roulez la bûche :
Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Nappez-le avec la crème au café en vous aidant d’une spatule pour égaliser. Roulez le biscuit et laissez refroidir.
Avant que la crème au chocolat ne soit complètement refroidie, étalez-la sur le biscuit en vous aidant d’une spatule pour lui donner une épaisseur homogène.

Utilisez une fourchette pour dessiner des nervures de bois. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter une fine couche de neige.
Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Décorez au moment de servir avec de petits sujets.
Régalez-vous !

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Humeur – Décembre c’est leur mois

Décembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les légumes

Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Chou Vert, Cima di Rapa, Citrouille,Courge, Céleri, Endive, Mâche, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour

Pour les fruits

Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme

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Idée recette – Chou Fleur sauce crevette

Préparation

15 minutes

Attente

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 2 cuillères à café de margarine a 60%
• 20cl de lait 1/2 écrémé
• 1/2 cuillere à soupe de farine
• 1 pincée de muscade
• 240g de petites crevettes roses
• Sel, poivre blanc

Préparation

Couper la base du chou-fleur et les feuilles. Detacher les bouquet et les rincer. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec de l’eau, saler et faire cuire 15 minute à partir de la mise en rotation de la soupape

Pendant ce temps, preparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu doux, ajouter la farine et melanger sans arrêt 5 ou 6 seconde avec une spatule en bois. Ajouter la moitié du lait peu à peu et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce epaississe. Verser le reste du lait, melanger et faire epaissir 3 minutes, toujours sur feu doux et sans cesser de remuer. Saler, poivrer et muscader.

Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la sauce. Sortir les bouquets de chou-fleur de l’autocuiseur, des deposer dans un plat creux, recouvrir de sauce aux crevettes. Servir bien chaud.

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Idée recette – Soupe de fruits de saison aux épices

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes environ

Ingrédients

• 1 petit ananas Victoria bien sucré
• 2 bananes
• 2 pommes
• 2 oranges
• 2 poires
• 1 mangue
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 1 morceau de bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 gousse de cardamome
• 8 gros jaunes d’œufs
• 100 g de sucre

Préparation

A petit feu, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, la cannelle, la gousse fendue de cardamome et le gingembre.

Dans un bol de préparation assez large, fouettez à la main les jaunes d’œufs et le sucre jus-qu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre, versez le lait bouillant sur les jaunes, puis reversez ce mélange dans la casserole et remettez à feu assez vif en fouettant. La crème va épaissir assez vite (continuez de battre, elle ne doit pas bouillir). Lorsqu’elle atteint une consistance assez veloutée pour napper le dos d’une cuillère, retirez du feu et versez-la dans une passoire-tamis fine.

Laissez refroidir, puis couvrez et mettez au frais. Une heure avant de servir, sortez la crème du réfrigérateur. Peu avant de servir, ajoutez les fruits épluchés et coupés en morceaux.

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