Idée recette – Tatin de poireaux au caramel épicé

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Ingrédients

• 6 poireaux moyens
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 50g de sucre
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre et une de curry en poudre

Préparation

• Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre).
• Faire un caramel : chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait !
• Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant.
• Saler et verser le caramel dans un moule anti-adhésif de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer.
• Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.

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Idée recette – Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

Préparation

50 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 250 g de marrons confits
• 6 marrons glacés
• 150 g de crème chantilly
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1 dl de vieux whisky
• 300 g de mascarpone
• 35 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 6 savoïardi
• 10 g de cacao amer

Préparation

Réduisez les marrons confits en fine purée.

Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement la purée de marrons confits. Faites fondre la gélatine dans un peu de whisky tiède et ajoutez au mélange chantilly/marrons confits.

Mettez la moitié de l’appareil obtenu dans 4 coupes en verre et réservez au réfrigérateur

Battez le mascarpone, les 2 jaunes d’oeuf et l’oeuf entier, puis ajoutez le sucre glace.

Imbibez les biscuits avec le reste de vieux whisky. Préparez des brisures de Marrons Glacés (2 pièces).

Sortez les coupes du réfrigérateur, disposez les biscuits et les brisures de Marrons Glacés et recouvrez avec de la crème de mascarpone. Terminez avec le restant de crème de marrons et saupoudrez de cacao amer. Décorez avec les marrons glacés avant de servir.

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Idée recette – Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 petites ou 4 grosses poires
• 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
• 1 l de vin blanc doux (sucré)
• 100 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Idée Recette – Foie gras chaud et chutney de banane

Préparation

30 min

Cuisson

1 h

Repos

24 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de foie gras d’oie ou de canard cru
• 1 oignon
• 1 banane
• 25 cl de vinaigre de vin
• 5 graines de coriandre
• 1 cuillère à café de ketchup
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de sauce soja
• Le zeste d’un demi-citron
• 150 g de sucre
• 2 gouttes d’angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
• 1 cuillère à café de sauce worcestershire
• Sel, poivre du moulin

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l’oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l’ail, la sauce soja, l’Angostura bitter et la sauce Worcestershire.
Faites cuire jusqu’à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher). Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s’équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

Coupez quatre belles tranches de foie gras d’environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.
Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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Idée Recette – Bûche de Noël chocolat café

Préparation

40 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

• 80 g de beurre mou
• 5 gros oeufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de levure chimique

Pour la crème

• 10 oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre mou
• 100 g de chocolat dessert amer
• 3 cuil. à soupe d’extrait de café

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le biscuit :
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeuf et les sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure mélangées et le beurre fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à l’appareil sans les casser.

Sur une plaque de cuisson préalablement beurée et farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour un temps de cuisson de 7 à 8mn.
A la sortie du four, retournez la plaque de cuisson sur un torchon humidifié (mais pas trempé). Puis roulez le biscuit dans le torchon et réservez.

Préparez la crème :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réalisez un sirop en faisant fondre dans une casserole 10cl d’eau et 250g de sucre en poudre en remuant sur un feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, disposez les 8 jaunes d’oeufs. Incorporez le sirop petit à petit en battant rapidement au fouet. Ajoutez ensuite sans cesser de remuer le beurre mou en petits morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène, partagez la crème en deux part égales.
Dans la première moitié, ajoutez le chocolat fondu et remuez bien.
Dans la seconde, versez l’extrait de café et mélangez.

Roulez la bûche :
Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Nappez-le avec la crème au café en vous aidant d’une spatule pour égaliser. Roulez le biscuit et laissez refroidir.
Avant que la crème au chocolat ne soit complètement refroidie, étalez-la sur le biscuit en vous aidant d’une spatule pour lui donner une épaisseur homogène.

Utilisez une fourchette pour dessiner des nervures de bois. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter une fine couche de neige.
Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Décorez au moment de servir avec de petits sujets.
Régalez-vous !

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Idée Recette – Club sandwich de pain d’épices au magret de canard

Préparation

30 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 18 tranches fines de pain d’épices (si vous utilisez un pain d’épices déjà tranché, coupez les tranches en deux dans l’épaisseur)
• 1 magret de canard
• 150 g de fromage de brebis (style Etorki)
• 100 g de mâche
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 cuil. à soupe de miel
• 1/2 orange
• 6 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à café de moutarde
• Sel, poivre

Préparation

Toastez légèrement les tranches de pain d’épices.

Retirez la graisse du magret de canard. Salez-le sur les deux faces.
Faites chauffer une poêle à feu vif.

Coupez un morceau de graisse de magret de 3 par 3 cm environ. Faites-le fondre dans la poêle. 
Quand il est fondu, posez le magret dans le poêle et faites-le revenir 4 min. par face. Laissez-le refroidir.

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde Salez le mélange. Versez l’huile dessus en petit filet en fouettant constamment pour obtenir une mayonnaise bien ferme.

Zestez la demi-orange et pressez la. Ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange, les zestes et le miel dans la mayonnaise et mélangez délicatement. Poivrez la mayonnaise.

Versez la mâche dans la mayonnaise et remuez.

Coupez le magret de canard en tranches fines, puis en petits cubes.

Coupez le fromage de brebis en tranches fines.

Au dernier moment, montez les club sandwichs en alternant : une tranche de pain d’épices, de la mâche assaisonnée, du magret de canard, une tranche de pain d’épices, de la mâche assaisonnée, du fromage de brebis et une tranche de pain d’épices.

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Humeur – Décembre c’est leur mois

Décembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les légumes

Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Chou Vert, Cima di Rapa, Citrouille,Courge, Céleri, Endive, Mâche, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour

Pour les fruits

Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme

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Idée recette – Soupe de fruits de saison aux épices

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes environ

Ingrédients

• 1 petit ananas Victoria bien sucré
• 2 bananes
• 2 pommes
• 2 oranges
• 2 poires
• 1 mangue
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 1 morceau de bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 gousse de cardamome
• 8 gros jaunes d’œufs
• 100 g de sucre

Préparation

A petit feu, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, la cannelle, la gousse fendue de cardamome et le gingembre.

Dans un bol de préparation assez large, fouettez à la main les jaunes d’œufs et le sucre jus-qu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre, versez le lait bouillant sur les jaunes, puis reversez ce mélange dans la casserole et remettez à feu assez vif en fouettant. La crème va épaissir assez vite (continuez de battre, elle ne doit pas bouillir). Lorsqu’elle atteint une consistance assez veloutée pour napper le dos d’une cuillère, retirez du feu et versez-la dans une passoire-tamis fine.

Laissez refroidir, puis couvrez et mettez au frais. Une heure avant de servir, sortez la crème du réfrigérateur. Peu avant de servir, ajoutez les fruits épluchés et coupés en morceaux.

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Humeur – Novembre c’est leur mois

Novembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les Fruits:

Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Noix, Orange, Papaye, Poire

Pour les Légumes

Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-rave, Chou Vert, Cima di Rapa, Citrouille, Courge, Céleri, Céleri branche, Endive, Epinard, Fenouil, Mâche, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Radis, Radis long, Salsifis, Topinambour

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Idée Recette – Brochettes de poires aux épices

Préparation

30 mn

Cuisson

10 mn

4 personnes

Ingrédients

• 2 poires
• 1 ananas
• 4 étoiles de badiane
• 500 gr de miel
• 2 cl de pastis
• 100 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 1 citron
• 4 brochettes

Préparation

Epluchez les poires, coupez-les en 6 et citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent.

Epluchez et coupez l’ananas en 4 puis enlevez le coeur.

Recoupez l’ananas en 5, dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Mettez les morceaux de fruits à colorer, avec la badiane.

Saupoudrez-les régulièrement avec le sucre.

Versez ensuite le pastis et remuez délicatement le tout.

Sur chaque brochette, alternez les morceaux de fruits.

Pendant ce temps, faites fondre le miel avec un peu de jus de citron.

Arrosez les brochettes de miel, avant de servir.

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