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TIC TAC TIC TAC ….

Depuis le dernier billet d’humeur, les choses ont bien avancées:

1) Financement accordé (Merci SuperBanquier)

2) Partenariat effectué

3) Dépôt de capital souscrit

4) Annonces légales en parution

5) Premiers contacts clients en cours

5) CFE: « la semaine prochaine » 🙂

Et oui on arrive au bout des tracas administratifs et on s’en réjouit. A l’annonce de ces petites réalisations, nous avons constaté des changements autour de nous. Ne vous inquiétez pas: rien de grave!

Simplement, nous avons fait l’objet d’une rafale de questions ou remarques. « Normal » me direz-vous. Bien au contraire, répondre aux questions permet aussi de se recentrer et de finaliser l’approche que l’on souhaite avoir. Mais nous avons eu du « LEVEL ».

Alors nous vous proposons « LE TOP 5 (des exclamations) à éviter » de prononcer auprès de tout créateur d’entreprise. Bien entendu, il faut adapter en fonction du projet du créateur mais l’esprit est là.

Number ONE

« T’es malade, tu ferais pas mieux de chercher un VRAI boulot??? »

(« Non, non j’aime bien l’esprit Mickael Vendetta« )

Number TWO

« Tu comptes en vivre??? »

(« Non, non j’aime bien vivre du bénévolat« )

Number THREE

« T’as de la chance de travailler chez toi »

(« Tu viens m’aider à faire la vaisselle et la lessive entre deux rendez-vous clients??« )

Number Four

« Pour une nana t’es séverement bu..née »

(euh, là j’ai pas répondu j’ai préféré ne pas le faire)

Number Five et non des moindres

« Et quand est ce que tu nous livres TES pizzas?? »

(« euh t’as bien compris ce que je faisais???« )

En conclusion

Le meilleur remède pour tous les problèmes, c’est la patience. (Plaute)

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Préparation

1h

Cuisson

1h15

Ingrédients

pour 6-8 Personnes

  • 2 belles poules faisane
  • 8 fines tranches de lard pour barder les poules
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 150 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 kg de marrons cuits entiers
  • 1 kg de choux de bruxelles
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 250 g de poitrine fumée en tranches
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Préparez votre fond de volaille :
Videz les poules de leurs abats et conservez à part le cou, les gésiers, les foies et les ailes. Réservez les foies.
Dans une cocotte faites revenir dans un peu de beurre, le cou, les gésiers et les ailes des poules.
Mouillez avec 3/4 de litre d’eau et un bouillon cube de volaille délayé dans un peu d’eau chaude.
Faites chauffer l’eau sans l’amener à ébullition et maintenez la cuisson ainsi à feu doux pendant 1 heure.
Ecumez de temps en temps.
Vous obtenez votre fond de volaille.

Faites cuire les choux de bruxelles :
Faites cuire les choux de bruxelles à l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 mn.
Plongez-les dans l’eau froide pour interrompre la cuisson et égouttez-les.

Faites cuire les poules faisane :
Beurrez les poules avec 30g de beurre environ, salez et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur.
Bardez-les de tranches de lard.
Placez-les sur le côté dans un plat de cuisson au four préalablement huilé.
Enfournez et faites cuire 10 mn.
Arrosez régulièrement avec la graisse de cuisson.
Retournez-les sur l’autre cuisse et renouvelez une cuisson de 10 mn en arrosant.
Otez les bardes de lard, retournez les poules sur le dos, placez le cou, les gésiers et les ailerons dans le plat.
Faites cuire à nouveau 15 mn en arrosant.
Retirez les poules du plat, enveloppez-les de papier d’aluminium réservez-les au chaud.

Préparez le fond de cuisson :
Dans le plat de cuisson des poules, ajoutez la carotte, l’oignon et le céleri coupés en cubes et le bouquet garni.
Faites revenir au four ainsi pendant 5mn.
Sortez le plat du four, et dégraissez totalement le fond de cuisson en versant un peu d’eau très froide dans le fond du plat. Remuez.
Mouillez avec le 1/2 litre du fond de volaille que vous avez préparé.
Faites cuire 20 mn à petits frissons.
Passez le jus au chinois en pressant sur les légumes pour récupérer tous les sucs de cuisson. Vous obtenez un fond de cuisson.

Préparez les accompagnements :
Placez deux sauteuses sur le feu.
Faites sauter d’une part dans 50 g de beurre, les échalotes hachées et les marrons, du sel et poivre.
D’autre part, faites sauter la poitrine fumée coupée en lardons avec les choux de bruxelles. Salez et poivrez à votre goût.

Préparez la sauce :
Mixez les foies des poules avec 60g de beurre.
Liez le fond de cuisson avec les foies mixés et un peu de beurre dans une casserole à fond épais sur un feu doux.
Amenez juste la sauce à la limite de l’ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez les poules et servez-les avec les légumes et la sauce à part.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

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Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 petites ou 4 grosses poires
  • 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
  • 1 l de vin blanc doux (sucré)
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre salé
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Décembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les légumes

CarotteCataloniaChou blancChou de BruxellesChou friséChou rougeChou-chinoisChou Vert, Cima di Rapa, Citrouille,CourgeCéleriEndiveMâcheOignonPanaisPoireauPomme de terreRadisSalsifisTopinambour

Pour les fruits

AnanasAvocatBananeCitronFruit de la passionKakiKiwiLitchiMandarineMangueMarronOrangeOrange sanguinePamplemoussePapayePoirePomme

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Préparation

15 minutes

Attente

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 2 cuillères à café de margarine a 60%
  • 20cl de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 cuillere à soupe de farine
  • 1 pincée de muscade
  • 240g de petites crevettes roses
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Couper la base du chou-fleur et les feuilles. Detacher les bouquet et les rincer. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec de l’eau, saler et faire cuire 15 minute à partir de la mise en rotation de la soupape

Pendant ce temps, preparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu doux, ajouter la farine et melanger sans arrêt 5 ou 6 seconde avec une spatule en bois. Ajouter la moitié du lait peu à peu et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce epaississe. Verser le reste du lait, melanger et faire epaissir 3 minutes, toujours sur feu doux et sans cesser de remuer. Saler, poivrer et muscader.

Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la sauce. Sortir les bouquets de chou-fleur de l’autocuiseur, des deposer dans un plat creux, recouvrir de sauce aux crevettes. Servir bien chaud.

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Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes environ

Ingrédients

  • 1 petit ananas Victoria bien sucré
  • 2 bananes
  • 2 pommes
  • 2 oranges
  • 2 poires
  • 1 mangue
  • 1 l de lait entier
  • 1 gousse de vanille bien charnue
  • 1 morceau de bâton de cannelle
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 gousse de cardamome
  • 8 gros jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre

Préparation

A petit feu, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, la cannelle, la gousse fendue de cardamome et le gingembre.

Dans un bol de préparation assez large, fouettez à la main les jaunes d’œufs et le sucre jus-qu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre, versez le lait bouillant sur les jaunes, puis reversez ce mélange dans la casserole et remettez à feu assez vif en fouettant. La crème va épaissir assez vite (continuez de battre, elle ne doit pas bouillir). Lorsqu’elle atteint une consistance assez veloutée pour napper le dos d’une cuillère, retirez du feu et versez-la dans une passoire-tamis fine.

Laissez refroidir, puis couvrez et mettez au frais. Une heure avant de servir, sortez la crème du réfrigérateur. Peu avant de servir, ajoutez les fruits épluchés et coupés en morceaux.

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idée recettePréparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

Dans une cocotte, porter à ébulition un peu d’eau. Lorsque l’eau frémit, y jeter l’oignon coupé en rondelles et laisser cuire pendant 5 mn. Laver les autres légumes : couper les courgettes, le céleri-rave et les navets en rondelles assez fines. Les incorporer au bouillon d’oignon. Recouvrir d’eau en quantité nécessaire pour obtenir 4 assiettes. Assaisonner. Laisser cuire à petit bouillon et couvert pendant 15 mn. Ajouter alors la mimolette délaillée en petites tranches et continuer le frémissement pendant 5 mn.

A la fin de la cuisson, mixer tous les ingrédients, afin de rendre ce potage velouté.

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