idée recette – Cheese cake façon Tiramisu

Préparation

20 minutes + Réfrigération (1h)

Cuisson

50 à 60 minutes

Pour 8 à 12 personnes

Ingrédients

• Huile en spray
• 16 boudoirs
• 4 cuillères à soupe d’espresso refroidi
• 500 g de fromage frais
• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de marsala
• 25 g de chocolat noir

Préparation

• Huilez légèrement un moule carré d’une vingtaine de cm de côté et tapissez-le de papier sulfurisé.
• Disposez les boudoirs dans le fond du moule, côté sucre vers le haut; badigeonnez les biscuits de café refroidi.
• Versez le fromage frais, le mascarpone, les oeufs, le sucre et le marsala dans un saladier. Fouettez à l’aide d’un batteur electrique, puis versez ce mélange sur les boudoirs. Lissez la surface. Râpez le chocolat sur le dessus du gâteau.
• Faire cuire 50 à 60 min. dans un four préchaufféà 140°C, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Laissez refroidir puis placez 1 heure au réfrigérateur. Démoulez délicatement et coupez le gâteau en morceau.

Pour une version chocolat:

Faites fondre 125g de chocolat noir cassé en petits morceaux dans un saladier placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ensuite, suivez la recette en incorporant le chocolat fondu dans la préparation au fromage frais avec de 2 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé.

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Idée recette – La Galette des rois

Préparation

10 min

Cuisson

20 à 30 min

Ingrédients

pour 6 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 140 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre fin
• 2 oeufs
• 75 g de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 fève

Préparation

• Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.
• Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.
• Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
• Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
• Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
• Vérifier régulièrement la cuisson.

 

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Chiche & Pois: les nouvelles compositions du 4 décembre au 25 décembre 2010 et les surprises pour les fêtes

Cabas de Noël et marché bio ou cabas bio et marché de Noël: c’est au choix !

Découvrez  nos dernières compositions de l’année 2010: des fruits et des légumes de saison mais aussi des paniers spécialement concoctés pour les fêtes de fin d’année. Les Compositions à télécharger
Vous pouvez commander à tout moment via ce BON DE COMMANDE

Nos coffrets de fêtes

Idées cadeaux obligent, nous vous avons préparé des coffrets à offrir ou à s’offrir. Découvrez à l’occasion de nos petits marchés chez nos partenaires, les assortiments de vins, de bières et de produits régionaux.

En plus de nos habituels fruits et légumes bio, choisissez parmi les produits d’épicerie sélectionnés pour les fêtes (certifiés AB, Ecocert ou Demeter).

Adresses et dates des marchés:

• Dimanche 5 Décembre 2010 de 10h à 15h au club Kikentai (145 avenue Jean Jaurès 75019 PARIS)
• Les Lundis 6 – 13- 20 et 27 Décembre 2010 de 17 h à 20h au restaurant Sésame (51 Quai de Valmy 75010 PARIS)

Profitez de ces moments pour goûter les produits de la saison et nous rencontrer. Attention durée limitée à décembre !

A bientôt dans vos frigos !!!

L’équipe Chiche & Pois

Pour tout renseignement: chiche.pois@gmail.com ou 06 50 79 30 01

 

Les compositions du 4 déc au 25 déc 2010

Nos tarifs ici et  pour les conditions de livraisons etc. c’est là !

Les Coffrets de fêtes Chiche & Pois

 

Marché Bio Kikentai © L-A.M

 

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Les offres de fin d’année

Découvrez, Offrez !

Découvrez nos coffrets de fêtes. A offrir ou à déguster ! Ils seront en vente sur nos marchés bio de fin d’année.

Pour tout renseignement contactez nous chiche.pois@gmail.com ou 06 50 79 30 01

Tous nos produits sont certifiés issus de l’agriculture biologique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Idée recette – Mousse de Kaki

Préparation

15 min

Cuisson

pas de cuisson

Ingrédients

pour 3 personnes

• 2 kakis

• 2 dl de crème

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

• Peler les kakis, et les couper en morceaux.

• Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.

• Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse.

• Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

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Idée recette – Pancakes à la pomme et graines de pavot

Une idée goûter pour les Enfants (petits et grands)

Préparation

15 mn

Cuisson

20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour 12 pancakes environ

• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 pommes
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 20 g de beurre pour la cuisson
• Miel

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le lait, la farine, le sel et la levure. Ajoutez le sucre et les graines de pavot en dernier et fouettez à nouveau. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les au mélange précédent. Laissez reposer 30 mn.
• Ôtez le coeur des pommes à l’aide d’un vide pomme. Coupez la base et le haut de chaque pomme puis découpez 6 rondelles dans chaque pomme. Faites dorer les tranches de pomme dans un peu de beurre. Mettez de côté sur une assiette.
• Graissez une poêle avec un peu de beurre, mettez sur feu doux et déposez une tranche de pomme dorée au centre. Versez une petite louche de pâte sur la pomme, tournez la poêle pour bien répartir la pâte. Quand la pâte est sèche sur le dessus, 2 mn environ, il est temps de retourner le pancake et laissez cuire 1 mn.
• Renouvelez l’opération pour les autres pancakes.
• Servez chaud avec un filet de miel sur le dessus.

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Idée de recette – Soufflé glacé aux marrons glacés

Préparation

10 min

Ustensiles

6 moules à soufflé, papier sulfurisé

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 4 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide non allégée
• 150 g de sucre
• 100 g de brisures de marrons glacés
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les 4 blancs d’œufs en neige.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Dans un saladier, incorporez délicatement la chantilly aux blancs d’œufs.

Ajoutez les deux jaunes, le sucre, les marrons glacés et le rhum.

Entourez six moules à soufflé d’une bande de papier sulfurisé, laissez dépasser en haut. Fixez-la avec de l’adhésif.

Remplissez les moules de mousse et faites prendre 5 à 6 heures au congélateur.

Astuce

Réservez les 2 jaunes d’œufs restant pour dorer une pâte feuilletée ou pour réaliser de délicieux sablés de Noël.

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Idée recette – Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

Préparation

50 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 250 g de marrons confits
• 6 marrons glacés
• 150 g de crème chantilly
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1 dl de vieux whisky
• 300 g de mascarpone
• 35 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 6 savoïardi
• 10 g de cacao amer

Préparation

Réduisez les marrons confits en fine purée.

Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement la purée de marrons confits. Faites fondre la gélatine dans un peu de whisky tiède et ajoutez au mélange chantilly/marrons confits.

Mettez la moitié de l’appareil obtenu dans 4 coupes en verre et réservez au réfrigérateur

Battez le mascarpone, les 2 jaunes d’oeuf et l’oeuf entier, puis ajoutez le sucre glace.

Imbibez les biscuits avec le reste de vieux whisky. Préparez des brisures de Marrons Glacés (2 pièces).

Sortez les coupes du réfrigérateur, disposez les biscuits et les brisures de Marrons Glacés et recouvrez avec de la crème de mascarpone. Terminez avec le restant de crème de marrons et saupoudrez de cacao amer. Décorez avec les marrons glacés avant de servir.

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Idée recette – Mini-crumbles aux poires confites au vin doux et au bleu

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 petites ou 4 grosses poires
• 100 g de fromage bleu (type fourme d’Ambert)
• 1 l de vin blanc doux (sucré)
• 100 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites les cuire 30 min à petits bouillons dans le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux. 
Mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez avec les doigts le beurre, les noix et la farine. 
Répartissez les poires dans des petits ramequins.

Coupez le fromage en petits morceaux et disposez-les sur les poires.

Répartissez la pâte aux noix par -dessus.

Enfournez les ramequins pour 20 min de cuisson.

Servez chaud ou tiède.

Astuce

vous pouvez faire cuire les poires dans le vin la veille.

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Idée Recette – Bûche de Noël chocolat café

Préparation

40 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

• 80 g de beurre mou
• 5 gros oeufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de levure chimique

Pour la crème

• 10 oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre mou
• 100 g de chocolat dessert amer
• 3 cuil. à soupe d’extrait de café

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le biscuit :
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeuf et les sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure mélangées et le beurre fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à l’appareil sans les casser.

Sur une plaque de cuisson préalablement beurée et farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour un temps de cuisson de 7 à 8mn.
A la sortie du four, retournez la plaque de cuisson sur un torchon humidifié (mais pas trempé). Puis roulez le biscuit dans le torchon et réservez.

Préparez la crème :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réalisez un sirop en faisant fondre dans une casserole 10cl d’eau et 250g de sucre en poudre en remuant sur un feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, disposez les 8 jaunes d’oeufs. Incorporez le sirop petit à petit en battant rapidement au fouet. Ajoutez ensuite sans cesser de remuer le beurre mou en petits morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène, partagez la crème en deux part égales.
Dans la première moitié, ajoutez le chocolat fondu et remuez bien.
Dans la seconde, versez l’extrait de café et mélangez.

Roulez la bûche :
Déroulez le biscuit sur le plan de travail. Nappez-le avec la crème au café en vous aidant d’une spatule pour égaliser. Roulez le biscuit et laissez refroidir.
Avant que la crème au chocolat ne soit complètement refroidie, étalez-la sur le biscuit en vous aidant d’une spatule pour lui donner une épaisseur homogène.

Utilisez une fourchette pour dessiner des nervures de bois. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter une fine couche de neige.
Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Décorez au moment de servir avec de petits sujets.
Régalez-vous !

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