La groseille est une petite baie gorgée de jus, dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100 g, proche de celui du citron.
Choix du produit
Choisissez-la en vous fiant à l’aspect charnu et brillant des grains.
Conservation
Conservez-la dans sa barquette, quelques jours au frais. Posez les grappes sur un compotier dans votre cuisine.
Préparation et dégustation
Consommez-la nature, après l’avoir rapidement lavée et égrappée. Saupoudrez-la d’un peu de sucre si elle semble trop acide.
Ses grappes s’égrènent sur du fromage blanc ou sur une coupe de crème glacée et s’ajoute à une salade de fruits. Ses baies agrémentent aussi des entremets et permet de réaliser des tartes et des crumbles colorés. La groseille est aussi et avant tout la reine des gelées et des confitures, et donne de savoureux coulis, jus et ratafias. Elle sert également à préparer du sirop et du vin fruité.
Version salée, elle habille les salades composées. Elle permet de réaliser des sauces délicieusement aigrelettes pour le gibier, les rôtis et le foie de veau notamment. Il suffit de l’ajouter en fin de cuisson, au jus de la viande, ou dans la poêle à déglacer avec du miel et du vinaigre pour préparer rapidement une sauce aigre-douce. La groseille à maquereau accompagne, elle, davantage les poissons. Elle va cela dit très bien avec le canard, comme le savent bien les Britanniques. Ils l’intègrent par ailleurs à la préparation de chutneys.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Protides 1,1g
- Glucides 5 g
- Lipides 0,3 g
- Calories 33 kcal
Mois de consommation idéale
- juillet
- août
- septembre
- octobre
Chiche & pois 