Chiche & Pois: les nouvelles compositions du 4 décembre au 25 décembre 2010 et les surprises pour les fêtes

Cabas de Noël et marché bio ou cabas bio et marché de Noël: c’est au choix !

Découvrez  nos dernières compositions de l’année 2010: des fruits et des légumes de saison mais aussi des paniers spécialement concoctés pour les fêtes de fin d’année. Les Compositions à télécharger
Vous pouvez commander à tout moment via ce BON DE COMMANDE

Nos coffrets de fêtes

Idées cadeaux obligent, nous vous avons préparé des coffrets à offrir ou à s’offrir. Découvrez à l’occasion de nos petits marchés chez nos partenaires, les assortiments de vins, de bières et de produits régionaux.

En plus de nos habituels fruits et légumes bio, choisissez parmi les produits d’épicerie sélectionnés pour les fêtes (certifiés AB, Ecocert ou Demeter).

Adresses et dates des marchés:

• Dimanche 5 Décembre 2010 de 10h à 15h au club Kikentai (145 avenue Jean Jaurès 75019 PARIS)
• Les Lundis 6 – 13- 20 et 27 Décembre 2010 de 17 h à 20h au restaurant Sésame (51 Quai de Valmy 75010 PARIS)

Profitez de ces moments pour goûter les produits de la saison et nous rencontrer. Attention durée limitée à décembre !

A bientôt dans vos frigos !!!

L’équipe Chiche & Pois

Pour tout renseignement: chiche.pois@gmail.com ou 06 50 79 30 01

 

Les compositions du 4 déc au 25 déc 2010

Nos tarifs ici et  pour les conditions de livraisons etc. c’est là !

Les Coffrets de fêtes Chiche & Pois

 

Marché Bio Kikentai © L-A.M

 

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Les offres de fin d’année

Découvrez, Offrez !

Découvrez nos coffrets de fêtes. A offrir ou à déguster ! Ils seront en vente sur nos marchés bio de fin d’année.

Pour tout renseignement contactez nous chiche.pois@gmail.com ou 06 50 79 30 01

Tous nos produits sont certifiés issus de l’agriculture biologique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Chiche & Pois: les nouvelles compositions du 12 Novembre 2010 au 3 Décembre 2010

Retrouvez sur ce document en téléchargement (cliquez sur le lien ci-dessous) nos compositions pour la période du 12 Novembre au 3 décembre 2010.

LES COMPOSITIONS DU MOMENT

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L’équipe Chiche & Pois

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Idée recette – Mousse de Kaki

Préparation

15 min

Cuisson

pas de cuisson

Ingrédients

pour 3 personnes

• 2 kakis

• 2 dl de crème

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

• Peler les kakis, et les couper en morceaux.

• Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron.

• Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse.

• Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

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idée recette – Pommes de terre et haricots verts à la portugaise

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 2 feuilles de laurier
• 350 g de haricots verts plats, coupés en morceaux moyens
• 750 g de pommes de terre coupées en morceaux
• 20 g de beurre
• 250 ml de bouillon de légumes
• origan frais ou sec, émietté
• sel & poivre du moulin

Préparation

• Chauffer l’huile d’olive et y faire blondir l’oignon haché. Ajouter l’ail, le persil et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant encore 1-2 minutes.
• Ajouter les morceaux de haricots verts et de pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le beurre et assez de bouillon pour couvrir les légumes.
• Porter à ébullition à feu vif. Baisser légèrement le feu et couvrir. Laisser cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre se présentent cuites mais encore légèrement fermes.
• Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer avec le couvercle pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer avec un peu d’origan. Servir sans attendre.

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Idée recette – Salade de saumon aux poires et radis noirs

Préparation

15 minutes

Cuisson

0 minute(s)

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 5 poires
• 200g de chair de saumon
• 1 radis noir
• 1 citron
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de curry
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 botte de coriandre
• 4 tranches de pain de campagne
• sel, poivre

Préparation

• Lavez et pelez le radis. Coupez-le en tranches puis en allumettes. Ajoutez un filet de citron dessus puis le sel, le poivre, le curry, et la crème fraîche.
• Réservez au frais.
• Pelez les poires, puis détaillez-les en petits dés. Arrosez de jus de citron et réservez également.
• Détaillez la chair du saumon en dés, salez et poivrez. Ajoutez un filet de citron, le gingembre râpé. Faites toaster les tranches de pain et coupez-les en triangles. Préparez la sauce en mélangeant la coriandre frâiche ciselée, l’huile de noix et le vinaigre.
• Dans chaque assiette, disposez d’abord le radis noir au centre puis ajoutez les poires et le saumon, disposez dessus la sauce à la coriandre puis déposez les petits triangles de pain toasté autour.

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Chiche & Pois – Nos compositions pour la période du 30 Septembre au 21 Octobre 2010

Retrouvez sur ce document en téléchargement (cliquez sur le lien ci-dessous) nos compositions pour la période du 30 septembre 2010 au 21 Octobre 2010

Chiche & Pois composition (lien PDF à télécharger)

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Idée Recette – Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

4 personnes

Ingrédients

• 4 feuilles de brick
• 1 une belle bûchette de chèvre fermier
• 3 pommes jonagold
• 25 cl de cidre brut
• 10 cl de crème liquide
• mélange 4 épices
• 6 c. à soupe d’ huile d’arachide
• 30 g de beurre
• poivre du moulin

Préparation

• Epluchez et coupez les pommes en lamelles d’un demi-centimètre.
• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Mettez-y les lamelles de pommes.
• Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
• Une fois cuites les pommes doivent rester entières et surtout ne pas être caramélisées.
• Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
• Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chèvre.
• Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l’opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
• Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
• Vous obtenez donc 4 petits paquets.
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
• Déposez les paquets au chèvre dans l’huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
• Disposez les croustillants dans les assiettes de service après les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
• Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
• Dès l’ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la crème liquide et portez à nouveau à ébullition.
• Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis.
• Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.

Trucs et astuces

Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l’humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d’eau.

Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson.

Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d’estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût.

Vous pouvez accompagner les croustillants d’une petite salade d’endives.

Accord vin

un cheverny (blanc, Val de Loire)

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Idée recette – Potage aux fanes de radis

Tout se mange dans le radis. Tentez l’expérience et régalez vous 🙂

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• les feuilles d’une botte de radis
• 1 échalote
• 2 pommes de terre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 6 radis
• sel, poivre
• bouillon de légumes
• crème soja
• graines germées de radis

Préparation

• Laver soigneusement les feuilles de radis, les essorer.
• Émincer l’échalote et trois radis. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’échalote. Ajouter les radis émincés et les fanes. Laisser fondre une dizaine de minutes.
• Éplucher et laver les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
• Couper en lamelles les radis restants. Mixer la soupe avec de la crème soja.
• Décorer chaque assiette avec les rondelles et les graines germées de radis. Servir bien chaud.

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Idée recette – Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Préparation

45 mn

Cuisson

15 mn

Ingrédients

pour 6 personnes

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 18 langoustines
• 1 botte de cresson
• 15 cl de crème fleurette
• 100 g de beurre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc
• Thym
• Fleur de sel
• Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez.

Lavez et épongez les noix.

Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym.

Lavez le cresson et essorez-le.

Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les.

Préparation

Préparez le fumet.

Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes.

Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc.

Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez.

Portez à ébullition et ôtez du feu.

Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces.

Réservez quelques minutes.

Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux.

Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face.

Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym.

Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson.

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